Intoxicación masiva por montaditos de pringá deja un muerto y 43 afectados

Una desgracia.

Donde menos se esperaba y con resultado letal.

Una intoxicación alimentaria masiva ha sacudido la ciudad de Córdoba, dejando un saldo trágico de 44 afectados, incluida una persona fallecida.

El incidente, ocurrido el pasado 4 de enero de 2025, ha sido vinculado al consumo de montaditos de pringá.

La Delegación Territorial de Salud y Consumo de la Junta de Andalucía en Córdoba ha tomado cartas en el asunto, iniciando una exhaustiva investigación sobre este grave caso de toxiinfección alimentaria.

 María Jesús Botella, delegada de Salud y Consumo, ha confirmado que las autoridades no recibieron ninguna denuncia hasta el 13 de enero, nueve días después del incidente.

El establecimiento en cuestión, cuyo nombre no ha sido revelado, se encuentra temporalmente cerrado mientras se llevan a cabo las investigaciones pertinentes.

Las autoridades han realizado una inspección del local y han tomado muestras de los alimentos existentes para su análisis.

¿Qué es la pringá?

La pringá es un plato típico de la gastronomía andaluza, especialmente popular en Sevilla y sus alrededores.

Se trata de una preparación elaborada con las carnes, embutidos y tocino sobrantes del puchero o cocido.

Tradicionalmente, incluye carne de cerdo, pollo, hueso de jamón, tocino, chorizo y morcilla, todo ello guisado y desmenuzado hasta formar una especie de paté denso.

En el caso de los montaditos, la pringá se sirve sobre una rebanada de pan, generalmente caliente, creando un bocadillo sabroso y contundente muy apreciado en la cultura del tapeo andaluz.

Detalles del brote

Según las informaciones proporcionadas por la Junta de Andalucía, el periodo de incubación en los casos detectados fue de aproximadamente 12 horas.

De los 44 afectados, solo tres requirieron atención médica, presentando síntomas de intoxicación alimentaria.

Los análisis preliminares apuntan a dos posibles agentes patógenos: E. coli y Clostridium perfringens.

Ambas bacterias son conocidas por causar intoxicaciones alimentarias, aunque las muestras alimentarias aún están en proceso de estudio para confirmar la causa exacta del brote.

Síntomas de la intoxicación

• Dolor abdominal agudo
• Diarrea (que puede ser sanguinolenta en casos graves)
• Náuseas y vómitos
• Fiebre
• Deshidratación

En casos severos, especialmente en personas vulnerables como ancianos, niños pequeños o individuos con sistemas inmunitarios comprometidos, estas infecciones pueden llevar a complicaciones graves e incluso la muerte.

Otros casos de intoxicación alimentaria en España

• En 2019, un brote de listeriosis afectó a más de 200 personas en Andalucía, causado por carne mechada contaminada.
• En 2022, se registró un brote de salmonelosis en varias comunidades autónomas vinculado al consumo de chocolate.
• En 2023, una intoxicación por histamina afectó a decenas de personas en Madrid tras consumir atún en mal estado.

Intoxicaciones alimentarias más peligrosas

1. Botulismo: Causado por la toxina del Clostridium botulinum, puede ser fatal si no se trata rápidamente.
2. Listeriosis: Especialmente peligrosa para embarazadas, ancianos y personas inmunodeprimidas.
3. Salmonelosis: Puede causar deshidratación severa y, en casos raros, infecciones sistémicas.
4. Intoxicación por E. coli: Algunas cepas pueden provocar el síndrome urémico hemolítico, una complicación potencialmente mortal.

Alimentos de riesgo y precauciones

• Carnes crudas o poco cocinadas: Asegurar una cocción completa, especialmente en carnes picadas.
• Huevos y productos derivados: Evitar el consumo de huevos crudos o poco cocinados.
• Lácteos no pasteurizados: Optar siempre por productos lácteos pasteurizados.
• Pescados y mariscos crudos: Consumir con precaución y asegurar su frescura.
• Frutas y verduras sin lavar: Lavar minuciosamente antes de consumir.

Expertos en salud pública, como el Dr. Antonio Martínez, epidemiólogo de la Universidad de Córdoba, señalan que este tipo de incidentes podrían volverse más frecuentes debido al cambio climático y la globalización de la cadena alimentaria.

«Es crucial invertir en educación sobre seguridad alimentaria, tanto para profesionales como para el público general».

Por su parte, la Asociación de Hosteleros de Córdoba ha emitido un comunicado expresando su consternación por lo ocurrido y reafirmando su compromiso con la seguridad alimentaria.

Han anunciado la implementación de cursos de formación adicionales para sus asociados en materia de manipulación de alimentos.

A nivel nacional, este incidente podría impulsar una revisión de las normativas de seguridad alimentaria.

Fuentes del Ministerio de Sanidad han indicado que se está considerando la posibilidad de endurecer las sanciones para establecimientos que incumplan las normas de higiene y seguridad alimentaria.