El color del alcohol

La periodista María Teresa Campos solía entrar en Casa Fugger, en el Madrid de los Austrias, al atardecer, sola o acompañada por otro periodista, a tomar un Gimlet. Era 1985 y yo, detrás de la sinuosa barra, se lo servía con la fórmula que Xetxu y yo allí utilizábamos (1/3 de lima Rose´s y 2/3 de ginebra inglesa), adornado con una guinda verde. Carlos Cano era ferviente partidario del Daiquirí, pero también pedía muchos Gimlets el profesor Emilio Sola, que declaraba con entusiasmo que dicho cóctel tenía “el color del alcohol”. Emilio Sola, por cierto, me incluye en una de sus novelas, «Los hijos del agobio«, precisamente en un bar, vestido de cardenal.

Porque el Gimlet es un cóctel vinculado eternamente a la literatura gracias a la excelente promoción que del mismo hizo en sus novelas Raymond Chandler, y está vinculado también al cine a través de las versiones que de sus obras se hicieron, incluyendo a Bogart en el papel del famoso detective Philip Marlowe. Chandler define claramente en “El largo adiós” lo que es el Gimlet: “lo que ellos llaman Gimlet no es más que ginebra con algo de zumo de limón o lima. Un Gimlet de verdad es ½ de ginebra y ½ de jugo de lima, y nada más”.

En contra de esta opinión las proporciones de este cóctel son en la práctica muy variables, e incluso el alcohol base, la ginebra, se sustituye cada vez con más frecuencia por el vodka, e incluso por el tequila o el ron. Hoy día, en muchos locales, hay que especificar que se quiere de ginebra, pues es más probable que lo hagan con vodka. El “peor director de la historia del cine”, Ed Wood, que se ha convertido en autor de culto sobre todo a raíz de la reciente película sobre su vida realizada por Tim Burton, era muy aficionado (además de a ponerse peluca y un jersey de Angora) al Gimlet de vodka, tanto que uno de los muchos seudónimos que utilizó era Akdov Telmig (¿averiguan por qué?).

¿CÓMO SE HACE?

Ante todo elija sus proporciones. Aquí van algunas posibilidades, siendo siempre la capacidad mayor la de la ginebra: ½ y ½, 1/3 y 2/3, ¼ y ¾, 2/5 y 3/5 ó 2 ¼ de onza y 1 ¾ de onza (si le gustan las cosas difíciles). Mientras se decide, coja una copa de cóctel y llénela de hielo y agua, para que se vaya enfriando el vidrio. Vierta en un vaso mezclador con hielo la ginebra y la lima (nunca zumo, sino lima embotellada), revuelva y vierta en la copa, donde habrá retirado el agua y el hielo y puesto en su lugar una guinda verde.

· Hay quienes prefieren tomar el cóctel en un vaso con hielo. También hay quien lo hace en coctelera.

· Por favor, nunca utilice una guinda roja, cosa que se puede ver en algunos bares: destroza el equilibrio cromático y puede sentar mal al estómago.

· Marlowe, solo en ocasiones especiales, incluía un par de gotas de bitter.

CURIOSIDADES.

· Gimlet, en inglés, es una herramienta de carpintería: barrena de mano o sacacorchos en espiral.

· El origen del Gimlet es muy borroso, aunque siempre se presenta unido a Inglaterra: Singapur, Hong Kong o el oficial de la Marina inglesa y cirujano Sir Gimlette, pudieron tener algo que ver en su nacimiento.

· Hay muchas cosas que tienen Gimlet por nombre: una película del realizador español José Luis Acosta interpretada por Ángela Molina, una revista policíaca y de misterio de los años 80 dirigida por Manuel Vázquez Montalbán, un lanzador portátil de misiles tierra aire de la OTAN y hasta algunos personajes de juegos de ordenador.

· Por supuesto hay también bares que se llaman Gimlet. Es muy conocido, y lo hacen muy bien, el Gimlet Cocktail Bar de Barcelona (Rec, 24). También hay un bar con este nombre en Zaragoza (Bretón, 38).

· Luis Martín, que fue campeón de España de coctelería le puede preparar un buen Gimlet de vodka de Finlandia en el Jammin Cóctel Bar de Palma de Mallorca.

. A José Luis Garci le gusta tomarlo en San Sebastián, acompañado de una banderilla llamada Gilda, en honor a la película, y que consta de dos guindillas en vinagre, una anchoa y una aceituna.