De la mesa al corazón

Segundas partes siempre son buenas cuando cuidan de nuestra salud y nos ayudan a comer mejor y de modo más saludable como es el caso de este recetario pensado para cuidar nuestro corazón. Y además que lo podemos descargar de una página web de modo gratuito. Para ello puede pinchar aquí.

El consejero de Sanidad de la Junta de Castilla y León, César Antón, presentó el recetario de cocina «De la mesa al corazón II», continuación del que fuera editado por la Consejería de Sanidad a finales de 2005 y que forma parte de las intervenciones que la Junta desarrolla en los distintos ámbitos de actuación recogidos por la Estrategia de Salud cardiovascular de Castilla y León.

Con dicha planificación dirigida a toda la población de la Comunidad Autónoma, la Autoridad sanitaria castellana y leonesa pretende, entre otras cuestiones dar a conocer las enfermedades cardiovasculares y modificar su curso e incidencia, haciendo hincapié para ello en la prevención y en la modificación de los principales factores con influencia sobre las cardiopatías isquémicas, infarto agudo de miocardio, y sobre el ictus: consumo de tabaco, hipercolesterolemia, hipertensión arterial, obesidad, diabetes y sedentarismo.

El recetario «De la mesa al corazón II» entronca con la prevención de varios de estos riesgos, los directamente relacionados con la alimentación y, más concretamente, con dos de las líneas estratégicas en la que incide la Estrategia regional de Salud cardiovascular, como son la promoción de la capacitación de la población para optar a estilos de vida saludables (mejora de la prevención en el ámbito comunitario) y el fomento individual del consejo y de la educación para la Salud (mejora de la prevención individual) en relación con los factores de riesgo cardiovascular.

La Junta de Castilla y León, encargada de la coordinación y edición de esta publicación, ha contado, para la elaboración de esta nueva versión del recetario cardiovascular con la colaboración de varias personas y entidades.

Así, la Consejería de Sanidad ha tenido, al igual que sucedió en el recetario anterior, la ayuda de la Asociación de maestres de cocina de Castilla y León, quién ha aportado sus conocimientos y su estructura a disposición del proyecto, en el cual también ha estado implicado el restaurador Jesús Ramiro, director de «Ramiro´s taller gastronómico», encargado, junto a los profesionales que colaboran en este taller, del trabajo técnico de coordinación y adaptación de las recetas y de la presentación de cada plato.

La labor de calibración nutricional de las recetas, de supervisión de las recomendaciones nutricionales y de los platos que mejor se adaptaban al objetivo cardiovascularmente saludable ha sido responsabilidad del doctor Luis Cuellar, especialista en Endocrinología y Nutrición del Hospital universitario «Río Hortega» de Valladolid y de su equipo.

Por último, Pfizer ha patrocinado la edición de los 3.000 ejemplares que compone esta tirada del segundo recetario cardiosaludable de Castilla y León, cuyos primeros libros se distribuirán a aquellas asociaciones y grupos de la región que han mostrado interés sobre la alimentación.