Gastronomía y salud

Llegan tres días especiales para los aficionados a la gastronomía y también para los profesionales. El Palacio de Congresos y Auditorio de Navarra Baluarte acogerá desde el día 1 de octubre hasta el día 3 el II Congreso Internacional de Gastronomía que se centrará en la vinculación de la gastronomía y la salud.

Durante las tres jornadas se realizarán dos ponencias por la mañana y dos por la tarde en las que intervendrán un cocinero, un científico y un moderador que presentarán temas variados «que interesan y preocupan a todo el mundo», según explicó José Ramón Azanza, miembro del Comité Científico y profesor de Farmacología de la Universidad de Navarra. Entre otros se abordarán problemas alimenticios como la obesidad mórbida, la diabetes, la anorexia o la bulimia y cómo afrontarlos o evitarlos.

Entre los asistentes al congreso se encuentran reconocidos cocineros de prestigio internacional, como el donostiarra Juan Mari Arzak, el japonés-peruano Toshiro Konishi o Pierre Troisgros, continuador de la nouvelle cuisine. También acudirán periodistas internacionales.

Por su parte, la Consejera de Desarrollo Rural y Medio Ambiente, Begoña Sanzberro, explicó que el Congreso será una ayuda para los profesionales de la hostelería para que puedan elaborar una carta que sea satisfactoria y al mismo tiempo saludable y aporte «el doble placer de comer sano».

El Congreso estará dirigido tanto a profesionales gastronómicos como a aficionados a la hostelería, a personas que se encuentren enfermas o a estudiantes de medicina.

El lunes día 1 de octubre, a las 9.30 horas se procederá a la inauguración del Congreso, tras la cual, a las 10.30 horas el hostelero italiano Massimo Bottura, junto con el profesor de Farmacología José Ramón Azanza, ofrecerán una conferencia sobre ‘Farmacoalimentos’ donde se planteará el tema ‘¿Pueden los famacos llegar a sustituir a los alimentos?.

A las 12.15 horas el toledano Pepe Rodríguez, ganador de una estrella Michelín, compartirá mesa con el director de Endocrinología y Nutrición de la Clínica Universitaria de Navarra, Javier Salvador.

Por la tarde, a las 16 horas, Toshiro Konishi explicará junto con José Badiola, catedrático en Patología Animal de la Universidad de Zaragoza, los ‘Alimentos y riesgos biológicos’ derivados de la conservación y cocinado de estos. La última conferencia del día se basará en la ‘Realidad y ficción de las plantas transgénicas’ y correrá a cargo de los expertos Luis García del Moral y Juan Felipe Carrasco así como del chef valenciano Raúl Alexandre.

El día 2 comenzará a las 9.30 horas con los ‘Alimentos, ¿ecológicos o convencionales?’, de los que Alexandre Bourdas, chef francés, y la ingeniera agrónoma Mª Dolores Aragón, explicarán las diferencias y hablarán sobre cuáles son mejores.

A las 11 horas se procederá a la entrega del 2º Premio Pamplona de Gastronomía 2007, que este año reconocerá la labor del octogenario Pierre Trisgros, de la nouvelle cuisine.

Las conferencias continuarán a las 12.15 horas cuando Juan Mari Arzak y el doctor Koldo Martínez hablarán sobre la gastronomía, salud y ética en una conferencia titulada ‘Gastronomética’.

Por la tarde ‘Las bebidas alcohólicas y la alimentación’ centrarán la conferencia de las 16 horas en la que el francés Jacques Decoret y el doctor de la Unidad de Alcohología del Hospital Clínico de Barcelona hablarán sobre si un poco de alcohol es bueno para la salud. A las 17.45 comenzará la conferencia en la que el Premio Nacional de Gastronomía 2006, Jordi Butrón, junto con la endocrina Mirentxu Oiarzabal hablarán sobre ‘El azúcar en la nutrición’.

La tercera y última jornada ofrecerá dos conferencias. La primera será sobre ‘Alimentación y Pediatría’ que correrá a cargo de Daniel García, mejor cocinero del año 2004, y del director de Pediatría del Hospital de Cruces del País Vasco, Alfonso Delgado.

La segunda y última conferencia versará sobre la ‘Alimentación y psiquiatría. Enfermedades psiquiátricas que cursan con alteraciones de la nutrición: anorexia, bulimia, obesidad mórbida’ y correrá a cargo Paco Roncero, Premio Nacional de Gastronomía 2006, y José Giner Ubago, catedrático de psiquiatría de la Universidad de Sevilla y jefe del servicio del Hospital Virgen Macarena.

Las inscripciones para la asistencia tienen un precio de 150 euros para el público en general, y de 100 euros para los asociados de Hostelería de Navarra. Estas inscripciones incluyen la asistencia al Congreso, la documentación y el certificado de asistencia al mismo.

Por otro lado, desde el 2 hasta 4 de octubre, también en el Baluarte, se desarrollará en XIX Salón Profesional de Hostelería de Navarra que organiza la Asociación de Hostelería.