Certamen del Pincho de la Década

Premiar el mejor pincho de entre los máximos galardonados en las diez ediciones pasadas. Ese es el objetivo que se planteó, transcurridos diez años de la Semana del Pincho de Navarra, la Asociación de Hostelería, que organizó para ello el Certamen del Pincho de la Década.

El Certamen se celebró contando con un Jurado de lujo, formado por cocineros y periodistas de renombre y prestigio, que cataron los doce mejores pinchos para elegir el mejor. El premio está dotado de 6.000 euros, concedidos por la Asociación de Hostelería y Cooperativa de Hostelería de Navarra. Cierto es que la Asociación lleva cerca de 25 años potenciando el pincho y la banderilla en la barra de los bares y, por tanto, es pionera en toda España. Pero la Semana del Pincho, como fenómeno social consolidado que mueve a miles de personas, sólo lleva diez años, una década de promoción de pinchos de alta cocina en miniatura.

En la Semana del Pincho de Navarra se celebra con un concurso que premia la calidad. Entre otros premios y diplomas, se distinguen los tres mejores pinchos, clasificados como oro, plata y bronce, además del premio al mejor conjunto. Ahora, pasados diez años y sabiendo qué pinchos han obtenido medalla o qué establecimiento se ha distinguido por su mejor conjunto de pinchos, se celebró el Certamen del Pincho de la Década, una iniciativa que ha puesto sobre la barra de los bares los pinchos más galardonados en estos diez años. Un lujo, pues los ciudadanos de a pie van a poder degustar oros, platas y bronces en una semana.

Los establecimientos que han obtenido uno o varios máximos galardones en estos diez años y su pincho seleccionado son, por orden alfabético:

· Bar Rest. Aralar: Vieira con gamba y patata confitada en aceite de ajo y gelé de marisco. Plata 2003

· Bar Rest. Baserri: Lomo de bacalao ahumado con aceite de aceitunas negras y vinagreta de tomate. Oro 1999

· Bar Baviera: Milhojas de solomillo, foie y alcachofas. Oro 2002

· Bar Charlot: Cúpula de tomate sobre cama de ventrisca al ajo aceite de perejil. Oro 2001

· Bar Chelsy: Petisui de guiso de pato con hongos, salsa de kumquats y bouquet de flores. Bronce 2008

· Cafet. Rest. Don Pablo: Canutillo de patata con su rabo de ternera de Navarra, sus tallarines templados y crema de almendra y granizado de vino tinto. Bronce 2005

· Bar Fitero: Filomena. Mejor conjunto 2002

· Bar Gaucho: Si tú eres el mar, yo de la tierra. Plata 2008

· Bar Letyana: Flan de manitas de cerdo con foie y salsa vizcaína. Plata 2001

· Bar Rest. Melbourne: La ternera cuando besa: Banderillas de morro de ternera con espuma de patatas riojana. Oro 2006

· Bar Nuevo Hostaf: Bacalao en lecho de patata salpicada de salsa verde con hojita de verdura en tempura. Bronce 2007

· Cafetería Yanguas: Muslos de codorniz con verduritas. Mejor conjunto 2001

Bueno, y ya que han llegado hasta aquí, les voy a desvelar el ganador: ha sido el pincho que figura al inicio de este post. El ganador ha sido el Bar Restaurante Melbourne, con un pincho de largo título que fue oro en el 2006: La ternera cuando besa: banderillas de morro de ternera con espuma de patatas riojana. ¡Enhorabuena!