O´Choko se muda

Y lo hace a la famosa zona que reúne algunos de los restaurantes madrileños más reconocidos. Tras triunfar en Carabanchel, cambia de localización pero mantiene su apuesta por la máxima calidad del producto de temporada

En apenas tres años, O´Choko se convirtió en una referencia hostelera en el distrito de Carabanchel. Si bien, en noviembre del año pasado, sus propietarios decidieron cambiar de escenario pero mantener la misma fórmula. Ahora, su fiel clientela reserva mesa en un nuevo local situado a tan sólo unos metros de las calles Orense, Rosario Pino y Capitán Haya, esto es, en lo que algunos consideran la ‘milla de oro’ de la gastronomía capitalina.

El nuevo vecino llega para quedarse. Y lo hace con una cocina clásica y con el producto de temporada como absoluto protagonista. Rufino Martín es el jefe de cocina y socio del establecimiento junto a Sergio Freile, sumiller y maitre del mismo. Entre su oferta, destacan entrantes como el carpaccio templado de carabineros con chipirones salteados en aceite de ajo o el foie de la casa acompañado de mermelada de pimientos verdes. Como principales, diferentes arroces como el de bogavante o la paella de magro de pato con verduras y también una selecta variedad de pescados y carnes. Entre otros, suprema de lubina salvaje en salsa chambo, tournedo de rape envuelto en beicon con salsa de boletus, magret de pato en salsa de frutos rojos, cochinillo deshuesado confitado o lomo de cordero deshuesado en su propio jugo en costra de patata.

La premisa es brindar un buen puñado de suculentas razones para que la clientela –la de siempre y también la recién llegada- vuelva sabiendo que la sorpresa y buenos bocados están garantizados. Por ello, constantemente innovan, introducen guiños muy creativos y cambian los platos ajustándose a lo más apetecible de cada estación. Diariamente hay sugerencias fuera de carta. Por ejemplo, en estos momentos, alcachofas rellenas de foie y gratinadas con salsa holandesa o popetas de lenguado rellenas de muselina de carabineros en salsa de cava. Además, existen dos menús degustación (29,50 € y 39,50 €).

Esta cocina esencialmente clásica pero con el personal toque de Martín, encuentra el acompañamiento idóneo entre las más de 300 referencias de la bodega. Seleccionadas cuidadosamente por Freile, suponen una genial muestra de los mejores vinos de aquí y de otros países. Algunos son clásicos, otros apenas conocidos y la mayoría realmente especiales.

Esto no es todo porque O’Choko también cuenta con una barra de tapeo. La suya es una carta breve con recetas clásicas como callos a la madrileña, pulpo a la gallega, almejas a la marinera y berberechos al vapor, entre otras. Además, cada día se elaboran nuevas y apetitosas raciones y pinchos para compartir entre amigos.

Este nuevo restaurante tiene capacidad para cien comensales. Está dividido en dos salones, uno de ellos, de 60 personas, para no fumadores. Dado su espacio, versatilidad y buen servicio resulta perfecto para todo tipo de celebraciones y eventos. En cuanto a la decoración, es sobria.

El precio medio es de 40 € y el horario de apertura es de lunes a viernes de 08.00 a 02.00 h. Sábado de 11.30 a 02.30 h. y domingo hasta las 17.30 h. Cuenta con aparcacoches.

O’Choko
c/Rosa de Silva, 19.
Tel. 91 572 16 48.
Madrid