Casa Isla, más que piononos

Seguro que conocen los piononos, ¿verdad? , ese dulce exquisito que nace de Casa Isla, en Santa Fé y que ha sido muchas veces imitado. Pues en una reciente visita a Granada descubrí que Casa Isla es mucho más que sus famosos piononos, que también, y quería darles a conocer algo más de este proyecto.

En los alrededores de Granada hay un espacio nuevo, amplio y moderno, donde además de poder degustar piononos, podemos probar muchos otros dulces igualmente exquisitos, e incluso realizar una comida completa a todo plan, ya que disponen en las instalaciones un elegante restaurante. Por ejemplo, tras un aperitivo con unas aceitunas aliñadas, tuve ocasión de probar un foie micuit con una excelente compota y variadas sales en grano, una bisque de bogavante con hojaldre que levantaba el hipo y un bacalao en emulsión en su justo punto y pleno de sabor, para acabar nada menos que con un medallón de ciervo, y todo acompañado con unos vinos de la zona muy agradables y convenientes para maridar con estos platos. Macarrons hechos allí mismo en el día, además de los piononos, claro, que no pueden faltar en una visita al punto donde actualmente se elaboran por los descendientes del auténtico creador de este dulce suculento y valorado por todos los aficionados.

Bueno, pues el restaurante Casa Isla abrió sus puertas a finales de marzo de 2009 en la carretera Santa Fe –Granada (A92 G, Km. 3,3) para ofrecer una cuidada cocina mediterránea aderezada por las manos de Jean Paul Vinay, un chef francés que llegó a España para hacerse cargo de la jefatura de cocina de El Bulli durante 4 años. El restaurante Casa Isla nace de la experiencia de una empresa con más de 100 años de historia, dedicada al mundo de la pastelería y caracterizada siempre por una clara apuesta por la calidad del producto, el servicio y la excelencia. Casa Isla cuida al máximo, como lo hacen sus pastelerías (hay siete en Granada), tanto las materias primas con las que trabaja, como los procesos de elaboración, impidiendo que la tradición se derrita en los terrones de la innovación diaria. El teléfono de reservas del restaurante es 958 513 298.

Si no recuerdan la historia de los piononos, se la voy a recordar aquí. Desde que en 1897 Ceferino Isla creara y empezara a elaborar el pionono, poco ha cambiado en su proceso de elaboración: solamente el número de personas que lo confeccionan a diario, la cantidad, y el número de puntos donde se sirve, que ha ido creciendo con el paso de los años, como consecuencia del reconocimiento que éste conquista allá donde es saboreado. Ahora, las nuevas instalaciones de Casa Isla disponen de un impresionante obrador que ofrece un resultado que es una delicia para el paladar y la vista.

La historia del pionono arranca en el año 1897, cuando Ceferino Isla González, que ya había sido aprendiz interno en el obrador de Manuel “El Gallego”, se estableció en la calle Real de Santa Fe, para abrir su propio obrador de pastelería exactamente donde se encuentra ubicada la actual Casa Isla.

Ceferino, muy devoto de la Virgen, quería rendir un homenaje al Papa que en 1858 había proclamado el dogma de la Inmaculada Concepción de María; éste no era otro que Pío IX (o sea, Pío Nono); el último Papa Rey, el Papa bajo cuyo pontificado los Estados Pontificios pasaron a formar parte de la nueva Italia que surgía con la reunificación, quedando dichos estados reducidos a la mínima expresión: la actual Ciudad del Vaticano.

Casa Isla produce todo tipo de productos de pastelería, siendo el pionono el dulce estrella, que va directamente desde el obrador tanto a las pastelerías, como al resto de locales donde se sirven y venden del sector de la hostelería y restauración.

En este momento cuentan con diversas pastelerías propias repartidas por Granada capital, Santa Fe (con restaurante incluido) y Albolote, donde se pueden degustar todos los productos al mismo tiempo que disfrutará de un ambiente agradable y casi familiar, y están ampliando a otras provincias andaluzas.

Casa Isla

c/ Real, 10
Santa Fe (Granada)

Restaurante y Obrador:
Carretera Santa Fe –Granada (A92 G, Km. 3,3)
Teléfono: 958 513 298

Página web: www.pionono.com