Rodríguez Sanzo: aceites de La Rioja y muchos vinos

El aceite Lacrimus es un aceite de oliva virgen extra elaborado al 100% con arbequina y en La Rioja. Y es que siendo de cultivo muy arraigad en La Rioja, el aceite ha incrementado su producción tras el reconocimiento por parte de la Unión Europea de sus propiedades nutricionales. Por ello, la Denominación de Origen Protegida Aceite de La Rioja ampara la producción, elaboración y envasado de este producto agroalimentario en esta Comunidad, que presenta una acidez menor o igual a 1 grado y unas condiciones organolépticas irreprochables.

Con más de una docena de variedades de oliva autóctonas reconocidas, el Aceite de La Rioja destaca por su sabor afrutado y presenta un aspecto limpio, sin ningún indicio de velos, turbidez o suciedad que impida apreciar su transparencia, y un color verde con ciertos matices que pueden ir desde el verde claro intenso al verde oscuro intenso y sin ninguna clase de defectos. Además, es ecológico, porque desde hace más de diez años los olivos han crecido libres de insecticidas, pesticidas y abonos de síntesis, en perfecta armonía con el ecosistema. Después de la extracción, estos aceites se conservan bajo atmósfera inerte y en depósitos de acero inoxidable para asegurar que la calidad en ningún caso se vea afectada.

Y el aceite del que en concreto le hablamos, Lacrimus, se cultiva y tiene la almazara en Alfaro (La Rioja), población con una altitud de 302 metros sobre el nivel del mar. La zona es de clima continental, con estaciones intermedias dulces de primavera y otoño, veranos calurosos e inviernos crudos, aunque no rigurosos.

El aceite Lacrimus Rioja es de color verde-dorado y de un olor frutado intenso, de la gama de las frutas de invierno y huerta. En el paladar es extremadamente suave y fino. con un ligero picor, y no amarga. Tiene un retrogusto de frutas maduras, muy agradable e intenso. estando dotado de una sensación de plenitud bucal y de frescor, con un final dulce y frutado. Por su equilibrio entre aromas y retrogusto es ideal para ensaladas verdes o verduras, ensalzando un pescado cocido o a la sal, siendo también muy adecuado para degustarlo solo con pan.

Por su parte el aceite Lacrimus Orgánico es igualmente de color verde-dorado y en su nariz se aprecia un frutado intenso, con notas de tomatera y alcachofa. En el paladar muestra su cuerpo, complejidad y largura. Ligero picor, no amarga. En su retrogusto destaca la planta de tomate y las almendras, siendo muy intenso. proporciona una sensación de plenitud bucal y de frescor, con un final especiado y con mucha persistencia. Por su complejidad, se recomienda su uso para complementar pescados, sobre una cecina madura, con pan y tomate de huerta, en ensaladas de tomate… La empresa que lo elabora es Rodríguez Sanzo que ahora dispone de una Denominación propia, Valsanzo. Sepamos algo más sobre ello.

Rodriguez Sanzo es una compañía de vinos que comenzó su andadura en el año 2002 bajo el nombre de Valsanzo Selección. El objetivo de la empresa ha sido y sigue siendo elaborar vinos artesanales de autor con una excelente relación calidad-precio. Todos los vinos de la compañía reflejan la personalidad de su artífice y enólogo, Javier Rodriguez, quien ha conseguido plasmar sus conocimientos y amplia experiencia en viticultura y enología, creando un método propio de elaboración que ha dado como resultado un amplio abanico de vinos de autor, todos ellos de gran calidad. Tras diez años de comercialización nacional e internacional de sus vinos bajo el nombre de Valsanzo Selección, Javier Rodriguez ha decidido trasladar al consumidor un concepto más personal y familiar de sus vinos a través de una marca que los identifique de forma directa con el creador de los mismos. Para ello ha utilizado su propio apellido, procedente de una familia elaboradora de vinos en Rueda desde el año 1912.

La compañía de vinos Rodriguez Sanzo aglutina vinos de calidad elaborados en un total de seis denominaciones de origen, todas españolas salvo una portuguesa. Todos los vinos son elaborados bajo la experta supervisión de Javier Rodriguez quien cuida personalmente todos y cada uno de sus vinos desde la viña hasta el embotellado, imprimiéndoles su sello personal en la forma de aplicar la viticultura y la enología. Cada uno de los vinos de Rodriguez Sanzo refleja las características propias de las zonas de donde provienen y de las variedades con los que están elaborados, si bien todos ellos se elaboran bajo un procedimiento común y artesanal que busca la diferenciación, la complejidad, la modernidad y el respeto por la uva. Su metodología de elaboración busca la máxima polimerización combinada con una intensa percepción de aromas frutales. Rodriguez Sanzo posee un amplio parque de barricas original y diferenciado que tiene por objetivo el aportar a los vinos aroma, respetando siempre la uva para que manifieste todo su potencial frutal y su personalidad.

Como comentábamos, Rodriguez Sanzo elabora sus vinos en diferentes zonas productoras de la geografía ibérica, acogiéndose a algunas de las más importantes denominaciones de origen españolas, como Bierzo, Priorat, Ribera del Duero, Rioja y Toro, y una de las más relevantes portuguesas como la D.O. Douro.

Por ejemplo, podemos hablar del Vall Sanzo Crianza 2008, elaborado con tinta fina al 100 % y acogido a la D.O. Ribera del Duero. Con 13,5 % Vol. de grado alcohólico y una producción de 31.000 botellas, tiene un PVP de 12,50 euros. Para su crianza, se utilizan 3 tipos de robles: el roble francés que confiere elegancia, el roble húngaro con sus toques balsámicos ,y el roble español de carácter y taninos jugosos. El tiempo de estancia en barricas nuevas depende de la añada, resultando un periodo entre 12 a 14 meses. Posteriormente, redondea en botella durante un periodo no inferior a 6 meses antes de salir al mercado.

De color rojo picota con tonos nazarenos y destellos rubí, es de capa intensa. Disfruta de aromas complejos de frutillos negros salvajes, especias, y chocolate. Muy balsámico y elegante. De taninos nobles y jugosos, con gran potencial de envejecimiento. Retrogusto muy marcado y de sorprendente persistencia. Acompaña perfectamente a toda las carnes, tanto a la brasa como en guisos. Siendo su perfecta pareja el cordero y cochinillo asado. Es excelente amigo de los platos de cuchara y se comporta divinamente con los quesos de oveja.

Y pasamos a otra zona emblemática con el Lacrimus 5, acogido a la D.O.Ca. Rioja. Se elabora exclusivamente con tempranillo, y con 13,5 % Vol. de grado alcohólico y una producción de 150.000 botellas, tiene un PVP de 4,90 euros. La crianza se realiza durante un mínimo de cinco meses en barricas “hendidas” de roble americano, es decir se realizan surcos interiores para aumentar la superficie de contacto con el vino y acortar el tiempo en barrica con el fin de preservar la fruta. Las viñas están situadas en el Valle del Cidacos, el suelo más antiguo de Rioja y uno de los más ancestrales de Europa, siendo el valle con más yacimientos de dinosaurios de toda Europa. El suelo es calizo y pedregoso con un subsuelo arcillo calcáreo. La vegetación es una mezcla de atlántica y mediterránea, conviviendo pinos y hayas, con robles, olivos y almendros. La fauna es muy variada, siendo uno de los principales reductos del visón europeo.

Este tinto muestra un intenso color cereza, con tonos púrpura. En nariz destacan sus seductores aromas de frutas rojas y negras con algún toque de pastelería. De textura carnosa y sedosa con capas de fruta silvestre y regaliz en boca, dispone de un retrogusto frutal y muy amable. Es compañero ideal para barbacoas, guisos y carnes y excelente pareja del queso semicurado.

Y acabemos con un vino portugués, el Dados, acogido a la D.O. Douro. Elaborado con un 50% de tinta roriz, un 25% de turiga nacional y otro 25% de turiga franca, y con 14 % Vol. de grado alcohólico y una producción de 15.000 botellas, tiene un PVP de 20 euros.

Se elabora en tanques de madera, siendo la fermentación maloláctica en barricas francesas y americanas. La crianza se hace durante diez meses en barricas nuevas americanas y francesas. Su aroma muy intenso, con notas de frutos maduros rojos y tonos florales, como violeta. Gran complejidad, debida a la crianza en las barricas de roble francés y americano. Paladar grande y con fuerza, con un gran final en boca. Es gran compañero de platos de carne, en especial de carne roja, y de variados guisos.