101 arroces en Al-Cocer Gastroespacio

Un renovado restaurante sustituye a la antigua Arrocería, y resurge así con nuevas propuestas reflejando el buen hacer de su chef y propietario Paco Martín. Les hablo de Al-Cocer Gastroespacio, cuya carta conquista tanto a mediodía, con los arroces como protagonistas, como por las noches, dando paso a ensaladas, pinchos y brochetas, muy adecuados para compartir.

Y en lo que respecta a arroces, hay donde elegir. Piense por un momento cuántos tipos de arroces ha probado en su vida. Pues aquí, en Al-Cocer Gastroespacio nos proponen saborear 101, lo cual no está nada mal, ¿verdad? A fin de cuentas este local no es otra cosa sino la nueva imagen de la antigua Arrocería, que a punto de cumplir 20 años, lleva a cabo una metamorfosis y renace como un espacio único en la capital con singulares propuestas para conquistar al público, por lo menos, nos dicen, durante dos décadas más.

Paco Martín, fundador y chef de esta casa, nacida en 1993, es un apasionado de este versátil cereal, que ‘cuece’ con los ingredientes más originales. Entre las que no faltan los sabores de África, de los que Paco se empapó durante su estancia, de cinco años, en Mauritania, Malí y Burkina-Faso. Sabores latentes en algunas de las creaciones de su suculenta carta, dividida en arroces y tapeo, pensada para disfrutar a la hora del almuerzo o por la noche respectivamente.

Así, sin perder la esencia de La Arrocería, el arroz es el protagonista de Al-Cocer Gastroespacio que con sus 101 propuestas conquistan tanto al amante de la paella más sencilla como a los más atrevidos con creaciones como el basmati de tajine de pollo con limón confitado. Divididos en 9 apartados, y con unos precios que oscilan entre los 10 y los 22’50 €, son para todos los paladares. Una pequeña muestra de lo que podemos encontrar es:

– Los clásicos: alguien dijo que clásico es lo de toda la vida y en el caso de estas recetas estamos de acuerdo. El ejemplo más claro, la paella valenciana, elaborada según la receta de la D.O., es decir, con pollo, conejo, garrofó y ferraura y servida al centro de la mesa.

– Neo-Arroces: según ellos explican, «son el producto de esas tardes en que nos quedamos en la cocina imaginando y haciendo realidad nuevos sabores y texturas». ¿El resultado? Una paella de setas y oreja de cerdo, por ejemplo.

– Neo-arroces de mestizaje ibérico: el arroz combina con casi todo, y este apartado, hecho sobre platos típicos de cada cocina regional española, lo demuestra. La propuesta más atrevida es el arroz como cocido madrileño.

– Arroces melosos: caracterizados por su suave textura como el de pescado de roca al cava.

– Arroces caldosos: donde el caldo resulta protagonista, como en los mejillones con tomate.

– Arroces ligeros, como el integral de algas y jengibre.

– Y dentro de esta gran variedad, tienen cabida los sabores que el chef de Al-Cocer Gastroespacio trajo de sus numerosos viajes y que se transforma en arroces de lugares lejanos, como el de feftas con pétalos de rosas y anís, o de la cuenca del Mediterráneo, como el Hamsi Ve Pilav, de Turquía, con boquerones, aromatizado con canela y limón.

– Y entre tanto grano, otra variedad, la deliciosa fideuá, acompañada, por ejemplo, de centollo y manzanilla.

Por la noche amplía su oferta gastronómica y los 101 arroces dejan paso a ensaladas –berenjena y tomate asado con rúcula-, brochetas –de tierra como la de pollo con mango a la plancha o de mar como la de langostinos, coco y vinagreta de naranjas- y pinchos sobre pan rifeño, integral o de coca. Se trata de una carta adaptada a todos los gustos y bolsillos, pensada para compartir.

Para finalizar, siempre un sabor dulce, el de las tartas caseras de Paco, como la de queso, la de chocolate o su arroz con leche.

Al-Cocer Gastrospacio cuenta además con una amplia selección de vinos y cavas que maridan a la perfección con cada uno de sus platos.

Este renovado restaurante abre los siete días de la semana de 13:30 a 16:30 h. en horario de comidas y de 20:30 a 00:00 h. para las cenas. El precio medio es de 25 € a mediodía y de 18 € por las noches.

Al-Cocer Gastroespacio

c/Alberto Alcocer, 42
Madrid
Teléfono: 91 547 27 57
Página web: www.alcocergastroespacio.com