La tradición de la judía en Los Galayos

O de las alubias, se mejor le parece. El caso es que este restaurante centenario propone para los fríos días de invierno sus I Jornadas Gastronómicas de la Judía. Serán del 4 de febrero al 4 de marzo, alrededor de esta legumbre, saludable por su gran cantidad de ácido fólico, que podrá comerse a diario a través de siete recetas con siete tipos distintos de alubias, y a un precio de 12 € la ración.

Acompañan al hombre desde hace siglos y llegaron a España con Cristobal Colón, quien quedó prendado de ellas en el Nuevo Mundo. Son las judías y sus múltiples variedades. Y la familia Grande, al frente de Los Galayos propone hacer frente al frío con sus I Jornadas Gastronómicas de la Judía.

Disponibles del 4 de febrero al 4 de marzo y a un precio de 12 € la ración, durante estos días se servirán a diario siete recetas tradicionales, pero con ese toque moderno que caracteriza la cocina de Los Galayos, con las judías, en distintas versiones, como protagonistas y acompañadas de piezas de caza, hortalizas, etc. Estos son los platos que se ofrecen:

– Judía roja de Tolosa con rollitos de berza rellenos de codillo. Grano de forma ovalada suave y muy carnosa. Color morado casi oscuro.

– Judía blanca riñón de El Barco con oreja y chorizo. Es una de las más demandas, blanca, de tamaño más bien grande, arriñonada, recta y semillena. Tan suave que da la sensación de acariciar el paladar.

– Judía morada larga de La Bañeza con conejo y hortalizas de invierno. Grano de color púrpura oscuro y arriñonada.

– Judiones de La Granja estofados con su matanza. De muy buena calidad, mantecosa y suave. De gran potencial aromático y muy finas en el paladar.

– Alubia pinta de León con perdiz y hortalizas. De color vinoso, forma esférica, grande y mantecosa.

– Fabes asturianas con almejas. Grano largo y aplanado, de fondo blanco, son ricas en proteínas y capacidad saciante.

– Verdinas asturianas con gambas y alcachofas fritas. El grano, de tamaño más pequeño que la judía tradicional, es de color verdoso, la piel es tan fina como la carne. Se recoge temprano de ahí su color.

La elección será difícil, pero una vez hecha, tan sólo habrá que disfrutar de esta legumbre a través de cualquiera de las propuestas. Caracterizada por su gran cantidad de ácido fólico, las habas contribuyen a la formación de células sanguíneas y glóbulos rojos ayudando a prevenir la anemia y mantener sana la piel. Además, está vitamina, también conocida como B9, disminuye la posibilidad de enfermedades cardiovasculares. Son también ricas en fibra, magnesio, vitamina B, potasio, fósforo, hidratos de carbono, vitamina C, hierro, proteínas, cinc y vitamina B3.

Así que durante estos días, las judías esperan a ser ‘redescubiertas’ y conquistar a quienes se sienten en cualquiera de los salones de este restaurante centenario ubicado en la Plaza Mayor de Madrid y que ha conjugado a la perfección el recetario tradicional con las notas más modernas. Destacan creaciones como el cochinillo con patatas panadera, el cocido madrileño en puchero de barro, los lomos de merluza rellenos de chipirones con su tinta y setas. Y entre sus postres, todos caseros, las milhojas de nata y crema con salsa de frambuesa o la tarta de queso con frutos rojos del bosque.

Los Galayos (www.losgalayos.net) tiene capacidad para cerca de 200 comensales (El Refugio, 22 personas; El Altillo, 12, Salón Ávila, 50 personas, Salón Duque, 70, y la Bodeguilla, 40). Además de contar con dos terrazas que permanecen abiertas todo el año y una barra muy apropiada para una comida rápida e informal. El precio medio en la barra de tapeo es de 15 € y en el restaurante a la carta de 40 €. De lunes a viernes mediodía ofrece un menú por 11,20 €. Abre todo el año ininterrumpidamente de 09.00 a 00.30 horas, el bar, y de 12.00 a 00.00 horas, el restaurante. Además, este restaurante centenario es muy activo en las redes sociales y sus promociones son únicas. Búsquelo en Facebook.

Los Galayos

c/ Botoneras, 5 esquina Plaza Mayor, 1
Madrid
Teléfono: 91 366 30 28
Página web: www.losgalayos.net