La Cocina de Babette

«Bienvenidos a La Cocina de Babette, una escuela centrada en el aprendizaje práctico y la enseñanza en grupos muy reducidos». Este es el inicio de la carta de presentación de este proyecto que conocí el otro día saboreando unos panes, muy variados y a cuál más exquisitos, hechos allí, y me llamó la atención lo que fui conociendo del proyecto hasta el punto de compartirlo con ustedes, ya que creo que es una idea y un desarrollo muy original, interesante y adecuado para los seguidores de este blog. Ya me dirán qué les parece si van a visitarles o participan en sus actividades. ¡Ah, y felicidades a las Pilares en este día!

Pero sigamos con la presentación del proyecto: «Nuestro objetivo es dotaros de las diversas técnicas de cocina que os permitan convertiros en panaderos en casa, grandes reposteros o indagar en opciones culinarias alternativas. Por ello los talleres se alejan de las clases magistrales y buscan involucrar al alumno en todos los pasos para que al volver a casa se vea capaz de poner en práctica lo aprendido. Presentamos temarios muy completos pero nuestros talleres suelen ser monográficos pues consideramos que es la mejor forma de lograr transmitir nuestros conocimientos. Buscamos la calidad por encima de la cantidad, buscamos enseñar más que impresionar. Por ello también los talleres son largo,s pues no queremos limitarnos a cubrir el temario: para nosotros es una responsabilidad lograr que el alumno gane suficiente confianza en clase para que le acompañe una vez cierre nuestras puertas. Además, nuestro trabajo no termina al acabar el curso. Los alumnos de Babette tienen acceso a nuestro Canal donde pueden plantear sus dudas y compartir experiencias sobre lo aprendido en la escuela. Por último, en busca de las mejores creaciones, utilizamos la mejor materia prima, en su mayoría ecológica. Babette ofrece también la posibilidad de comprar utensilios de cocina en su tienda on-line». Si quieren saber más sobre los Talleres. pinchen aquí

Y como les conocí a través de sus panes, o puedo evitar hablarles sobre ellos con mayor profusión: «El horno de Babette surge como concepto de panadería en la primavera de este año, y nace de las entrañas de La cocina de Babette, escuela especializada en pan y repostería. Buscamos ofreceros panes como los que enseñamos a nuestros alumnos a hacer en casa: de calidad, con sabor, que duren y alimenten bien, usando los mejores ingredientes (harinas ecológicas y molidas a la piedra). Para sacar provecho a este alimento tan importante, trabajamos con los procesos más adecuados, como fermentaciones lentas, uso de masa madre, formado a mano… Si entendéis lo que esto significa, sabéis de lo que estamos hablando; si no os dice nada, plantearos las diferencias entre un cocido de lata y el que hacía en casa vuestra madre o abuela. Se trata de devolver al pan el lugar que se merece, el de un alimento sencillo y bueno, sin pretensiones pero con mucho carácter».

Y vaya que si tienen carácter estos panes, se lo aseguro, pero no solo hay panes aquí, ya que «además de panes, de nuestros hornos también salen tartas, bizcochos, galletas, brownies y otras delicias reposteras. Lo mejor es que probéis lo que hacemos: si una imagen habla más que mil palabras, un bocado inspira sentimientos y recuerdos que nada que os contemos puede igualar. Os invitamos a venir a vernos y dejar que sean los aromas y sabores de nuestros panes y dulces los que os cuenten quiénes somos, qué hacemos y cómo».

«Nuestro pan es sencillamente pan de calidad, hecho sin saltarse pasos, con el principal objetivo de sacar de nuestros hornos el mejor producto posible para recuperar el placer de comer pan». Aquí pueden ver, en el vídeo que hay en el link, como se hace para bañar panes. ¿Curioso, verdad?

Pues bien, nos siguen comentando, «¿qué hace que nuestro pan sea especial? El uso de masa madre de harinas ecológicas y en su mayor parte molturadas en molino de piedra un proceso de elaboración lento con una larga fermentación … formado a mano … el horneado en horno de piedra. Elementos fundamentales cuando se trata de recuperar el sabor, el aroma y poder nutritivo del pan. Sin ellos, la calidad del pan sufre. No queremos hacer sufrir a nuestro pan». Y como no podía ser menos, utilizan masa madre, es decir, «un cultivo de levaduras salvajes que, a diferencia de la levadura de panadero que se suele usar en la mayoría de los panes, fermenta el pan poco a poco. Esta lentitud permite que además de levaduras, nuestra masa madre incluya bacterias “buenas”, principalmente las lácteas y acéticas. Estas bacterias no sólo mejoran el sabor y el aroma del pan, también ayudan a que nos siente mucho mejor, pues mejoran su digestibilidad y bajan su índice glucémico, haciéndolo mucho más saciante. Además, las bacterias “buenas” de la fermentación son un conservante natural, lo que alarga considerablemente la vida de la hogaza».

Además, continúan, «nos inclinamos por las harinas ecológicas porque queremos garantizar que nuestro pan sea limpio, que no incluya aditivos como mejorantes y conservantes. No queremos decir que éstos sean siempre malos, pero preferimos eliminarlos y hacer nuestro pan sin ellos. Además, escogemos la molturación a la piedra porque la harina que se muele en un molino de piedra no se oxida. Así, el germen no se enrancia y conserva todas sus vitaminas. El pan resulta mucho más aromático y nutritivo. Formamos a mano porque nos gusta proteger la textura de nuestra miga, lo que entre otras cosas ayuda a que el proceso gustativo y olfativo del pan sea más completo. Los panes de horno de piedra (solera) tienen un crujir especial. Nos encanta ese crujir. Y los colores de su corteza son fuera de lo común, lo que otorga a la hogaza unas características especiales. Nada que ver con el pan ‘quemado’ o excesivamente tostado que todos hemos comido alguna vez. De alguna manera, nuestro pan está caramelizado. Y así como la caramelización transforma el azúcar, la corteza de nuestro pan gana en sabor y aroma. Y, ¿saben por qué nuestros panes pesan más pero son más pequeños? Porque no nos gusta vender aire. Un pan puede ser muy grande y pesar muy poco. El aire no alimenta, no sacia y no se puede saborear. Nuestros panes son panes de verdad, con sus procesos lentos, su masa madre y sus harinas molturadas a la piedra (en su mayoría). Enfatizamos la calidad por encima del volumen, porque no queremos que creáis que estáis comprando más por menos».

Por cierto, para que no haya confusión, recuerdo que La Cocina de Babette es la escuela. El horno de Babette es la panadería. Y que los artículos de la tienda de La Cocina de Babette que se venden online también se venden en la panadería así que pueden ir físicamente a por ellos si les apetece. Así es La Cocina de Babette, ¿a que mola?

Por cierto, cuando vean en la página web «La tienda de Babette», deben saber que no es una tienda física sino online. Las compras se hacen a través de la web, pero en la tienda, donde sí se pueden comprar panes yendo allí, se pueden comprar además los utensilios de cocina. La escuela está situada en Madrid en el Barrio del Pilar.

La Cocina de Babette

Metro: Antonio Machado (línea 7)
Autobús: 64, 126, 127, 132
Teléfono: 91 316 53 90