Madrid Fusión 2015, una aventura por el conocimiento

Ya queda poco, ya que Madrid Fusión 2015 se celebrará finalmente los días 2, 3 y 4 de febrero. Su título será «Cocinas viajeras: una aventura por el conocimiento», y promete ser un recorrido apasionante por la cultura gastronómica del mundo, abriéndose así para todos los profesionales y aficionados tres días de experiencias y aprendizaje a través de cuatro tipos de cocina: salada, dulce, líquida y helada.

En realidad se trata de prácticamente dos congresos en uno, ya que se combinan la vanguardia que se exhibe en Madrid Fusión con la tradición predominante en Saborea España
. Habrá en suma más de cien cocineros de doce países, 75 demostraciones técnicas, 18 talleres formativos, 7 concursos, subastas y premios.

En esta ocasión, el país invitado será China, en el origen de la cultura culinaria del mundo, y la ciudad invitada es Helsinki nuevo gran destino gastronómico europeo.

Además, se presentarán propuestas del denominado Arco del Pacífico, todo un viaje por la fusión gastronómica entre América y Asia, se hablará del origen español del viñedo californiano y de otras inlfuencias geográficas como la vinculación de Filipinas a México, la Nao de China y el origen de los ceviches mexicanos, el moderno patrimonio culinario de las costas de Japón y Perú y otros temas interesantes como Colombia, un mestizaje inédito o el movimiento Baja/Med.

Todo este recorrido por el mundo estará acompañado por figuras como estas:

* Akrame Benallal; con dos estrellas Michelin en tres años, y a punto de lograr la tercera, es el cocinero que revoluciona París ajeno a la vez a modas y academicismos.

* Joël Robuchon, el cocinero con más estrellas (27) Michelin del mundo.

* Da Dong, referencia máxima de la cocina china, dueño de un imperio hostelero.

* Andoni L. Aduriz, cuya filosofía culinaria se ha extendido por el mundo gracias a las decenas de discípulos formados en Mugaritz.

* Jari Vesivalo, de Helsinki, nuevo líder de la cocina escandinava.

* Mitsuharo Tsumura, el más importante embajador de la cocina nikkei.

Diego Hernández y Elsa Judith Olmos, representantes en Baja California del imparable movimiento Baja/Med.

* Leonor Espinosa, renovadora de la fusión culinaria colombiana.

* Yoshihiro Narisawa, el intérprete del tiempo y la naturaleza en Japón.

Y junto cxon muchos otros famosos y exitosos chefs, otras actividades, como Enofusión (la isla del vino, catas, personajes y armonías), Saborea España (cocineros españoles que triunfan en el mundo), y mucho más.