FOgO, cocina brasileña creativa frece cenas por todo el país con Dani Alves

Como lo oye, La cocina brasileña creativa de FOgO está recorriendo el país con sus cenas itinerantes. Y es que el chef João Alcântara y el futbolista Dani Alves , los creadores de la compañía FOgO se han marcado el objetivo de divulgar la gastronomía brasileña saludable y de autor. Las cenas itinerantes se programan de manera efímera en lugares sorprendentes de España y del mundo. La primera tuvo lugar en Barcelona.

Así es. João Alcântara, chef itinerante y primer gran importador de la cocina brasileña, está promoviendo que la de Brasil sea próxima tendencia culinaria. La gastronomía brasileña, tan exuberante y rica como desconocida fuera de sus fronteras, se acerca a nuestro país de la mano de FOgO. La compañía fue creada hace algo más de un año en la Ciudad Condal por el carismático futbolista del F.C. Barcelona Dani Alves y su chef personal, el también brasileño João Alcântara. Socios y amigos, su pasión compartida por la cocina y por su país, les ha llevado a embarcarse juntos en este proyecto de divulgación de la cocina de Brasil.

Hasta este momento lo han hecho a través de cenas privadas a domicilio, talleres gastronómicos y servicios de cátering. Ahora, FOgO da un paso más acercándose al gran público a través de su concepto «Las itinerantes», cenas que se programarán cada cierto tiempo de manera clandestina, efímera y exclusiva, en entornos singulares que los comensales conocerán poco antes de su celebración. Pero ese no será su mayor atractivo: la cocina de autor de João Alcântara, que reinventa los sabores de su país en platos creativos y saludables, será la verdadera sorpresa de la noche.

Con referentes como su compatriota Alex Atala (D.O.M, São Paulo), Ferrán Adrià, Andoni Luis Aduriz o Michel Bras, João Alcântara puso su listón alto desde el principio. «Parto de mi bagaje, de mis recuerdos, para crear cocina de producto y saludable pero que, ante todo, produzca placer al comensal. Después viene la técnica», explica el chef itinerante. Como resultado: una impecable fusión contemporánea de cocina brasileña y mediterránea, sabrosa, refinada, estética y sana.

Entre sus platos fetiche está el gazpacho de açaí, elaborado con este fruto muy popular en Brasil; la carbonara de apionabo, donde el vegetal hace la vez de pasta; la brandada de bacalao con feijoada o el cupcake de caipirinha. «Me gusta que haya una historia detrás de cada plato, prefiero sorprender a hacer cosas obvias», comenta João Alcântara.

Algunos de estos platos y otras creaciones brasileño-mediterráneas compondrán el menú degustación sorpresa de las cenas itinerantes. Éstas se celebrarán cada cierto tiempo en lugares singulares y desconocidos hasta el último momento: una galería de arte, un edificio histórico, un jardín escondido y otros comedores insospechados. Un toque artístico añadirá un plus de magia a cada velada. Para vivir estas experiencias, solo hay que llamar al teléfono 653 340 243 o apuntarse en la web www.alquimiafogo.com, donde se anunciarán las convocatorias. «Las itinerantes» recorrerán la geografía española e internacional para llevar la gastronomía brasileña al mundo. La primera, patrocinada y maridada por Bodegas Torres, fue en Barcelona, y la segunda en Madrid. En Brasil, será en junio y en Girona, en julio (fechas aún por determinar).

A través de estos viajes sensoriales, que transportan a Brasil, João Alcântara sienta las bases de una cocina desconocida hasta la fecha: «De momento, no he querido abrir un restaurante, porque mi deseo es acercar la gastronomía brasileña a todo el mundo». De este modo, se convierte en el primer cocinero en dar el salto en España con la importación de la cocina brasileña creativa, recorriendo y explorando la fuerza de cada región del país.

Como ocurrió con la cocina peruana y la mexicana, con las que Brasil compartió protagonismo en importantes ferias como San Sebastián Gastronomika, todo apunta a que será la próxima gran tendencia culinaria. Podremos conocer ingredientes como el açaí, el cupuaçú, el cacao en grano o la tapioca; y platos como la moqueca, el bolinho de aipim o la coxinha de frango. Porque Brasil, en su grandeza territorial y cultural, es mucho más que la feijoada y la caipirinha.

A punto de cumplir 31 años, el brasileño João Alcântara enfocaba su futuro profesional hacia el marketing cuando al ser diagnosticado de diabetes empezó a cuidar su alimentación y a aprender de ella. Así nació su nueva vocación por cocinar de manera profesional, anteponiendo siempre el carácter saludable de sus platos. Comenzó a trabajar con atletas y se hizo popular gracias al programa «Homens Gourmet«, todavía en emisión en FOX Brasil.

João Alcântara se mudó hace cuatro años a la Ciudad Condal para hacer un stage con el reconocido Rafa Peña en su restaurante Gresca. Tras esta experiencia, primero le contrató como chef personal el futbolista brasileño ex-azulgrana Maxwell y, después, el actual lateral del Barça Dani Alves. «Me sorprende su cocina ilimitada», explica Alves sobre João Alcântara, quien planifica sus menús en función de los partidos.

FOgO forma parte del Grupo Alquimia, que nace como intercambio cultural y culinario, a iniciativa de dos amigos, el atleta Dani Alves y el chef João Alcântara. Brasileños de corazón y barceloneses de adopción, apasionados por el deporte y la gastronomía y con un espíritu emprendedor, deciden unir fuerzas y conocimientos para crear este proyecto. Uno de los primeros objetivos de FOgO ha sido acercar la cocina creativa brasileña a cada hogar, a través de su servicio de chef a domicilio: João Alcântara y su equipo se desplazan a casas particulares para preparar y servir in situ sus menús degustación. El concepto se extiende ahora a «Las itinerantes» y cuenta con otras líneas como la organización de talleres gastronómicos y el desarrollo de servicios de cátering.

Bodegas Torres, la ‘marca de vinos más admirada del mundo’ por los profesionales del sector según la revista británica de referencia Drinks International, ha querido sumarse al proyecto aportando algunas de sus mejores botellas a las cenas itinerantes. Un maridaje que sorprenderá.