La temporada de #alcachofas está en su esplendor: damos pistas para degustarlas 2/2

Decíamos ayer que la temporada de alcachofas está en su esplendor y dábamos pistas para degustarlas en cinco restaurantes de Madrid. También prometíamos ofrecer hoy nuevas pistas, por lo que nos ponemos con ello dando la oferta de otros tres restaurantes madrileños y uno muy interesante sito en la ciudad de Vigo. Aquí van:

– La Mesa de Conus

Rúa San Roque, 3. Vigo. Teléfono: 698 174 873.

Víctor Conus es un enamorado de la huerta, así que ahora las alcachofas se cuelan en su cambiante menú semanal y las podremos encontrar en el restaurante -en cuanto reabra- en alguna de estas versiones. Además, los fines de semana prepara platos para llevar, hay que encargarlos antes del jueves y pasar a recogerlos. En lo que a alcachofas se refiere propone lo siguiente:

 Alcachofas rellenas de centollo y gratinadas con salsa holandesa.

Alcachofas en salsa verde con almejas o berberechos.

Alcachofas fritas con huevo y jamón Doña Lola.

Merluza – alcachofa – salsa verde.

 – Los Galayos

c/Botoneras, 5 – Plaza Mayor, 1. Madrid. Teléfono: 91 366 30 28

En este restaurante centenario -declarado recientemente por el Ayuntamiento  de Madrid espacio cultural y turístico de interés general- conjugan magistralmente la cocina castellana con recetas más modernas acordes con las nuevas tendencias y donde los clásicos siempre se visten con sabores de temporada. Ahora ofrecen:

 Corazones de alcachofa naturales de Navarra con queso Idiazábal.

 – Ponzano

c/Ponzano, 12. Madrid. Teléfono: 91 448 68 80

Este restaurante es todo un referente cuando lo que se busca es cocina de toda la vida. Con un excelente producto de mercado, las alcachofas se convierten en un must ahora en temporada y no faltan en las comandas ya sea como entrante -vician más que las pipas- como tapa o para acompañar una de sus suculentas carnes… Su propuesta:

 Corazones de alcachofa fritos.

 – Villoldo

c/Lagasca, 134. Madrid. Teléfono: 910 224 552

Este trocito de Palencia en Madrid tiene una carta cargada de inamovibles a la par que imprescindibles, entre los que está la menestra… Un plato típico de su zona que las hermanas Pedrosa adaptaron ya hace más de 30 años y que tiene legión de fans. Esta receta lleva siempre entre 7 y 9 verduras, que varían según la temporada, ahora, entre las 9, se cuela la alcachofa, al igual que es la protagonista de una de las sugerencias del día… Además, toda la carta está disponible para llevar o a domicilio en su web, donde se hacen directamente los pedidos. Y en alcachofas opfrecen:

Nuestra menestra de 7/9 verduras de Palencia y Navarra: tirabeques, alcachofa, zanahoria, coliflor, judía verde, trigueros, berenjena, calabacín, cherry.

Alcachofas fritas en AOVE con crema fina de ajo, aceite de hierbas y crujiente de jamón.