Buñuelos de bacalao – Del libro Escuela de cocina Navarra «El Bosquecillo»

Ingredientes:
1/2 kg. de bacalao con piel, a trozos
Un diente de ajo
Pimienta blanca y nuez moscada
200 g. de harina
Aceite para freír
¼ litro de leche y sal
1 cucharadita de levadura Royal
3 cucharadas de aceite frito y frío
Una rama de perejil.
Harina para rebozar

Modo de hacerlo: El bacalao se pone a desalar partido a trozos con la piel hacia arriba. Se le cambia varias veces el agua para que esté bien desalado. Se pone en cacerola cubierto con agua fría, a fuego moderado hasta el momento que rompe el hervor. Se retira dejándolo cinco minutos en reposo.

Se sacan los trozos ayudándose de una espumadera y a escurrir, sobre un paño. Se le quitan el mayor número posible de espinas, sin desarmar los trozos. Se pasan por harina, masa de freír Orly y se fríen en abundante aceite frito caliente, se escurren en rejilla y se
sirven sobre servilleta.

Masa de freír Orly: En recipiente hondo se pone la harina formando un círculo, en el centro se pone la sal, pimienta blanca molida, nuez moscada, el aceite frito y frío y un poco de leche. Se mezcla y se va añadiendo despacio el resto. Cuando se va a emplear, se añade la levadura Royal, un ajo y perejil bien picado. Ha de quedar la masa fluida, no demasiado espesa.