Canapes de foie-gras

Receta del libro escuela de cocina navarra «El Bosquecillo»

INGREDIENTES:
14 lonchas de pan de molde.
150 gr. de mantequilla.
Sal. 150 g. de foie-gras.
Una cucharada de Jerez seco.

MODO DE HACERLO: Con las lonchas de pan de molde, mejor si está partido fino, se forman rectángulos. Se ponen en bandeja de horno ligeramente untada con mantequilla y se meten al horno, a 200º hasta que tomen un poco de color dorado. Retirar del horno, la bandeja y reservar. Una vez frío se untan con mantequilla blanda y se cubre cada porción, ayudándose de manga pastelera y boquilla rizada, con el foie- gras y servir fríos, sobre servilleta.

CREMA DE FOIE-GRAS PARA CANAPÉS

MODO DE HACERLO: Poner en un recipiente hondo el foie-gras pasado por el tamiz, con la mantequilla blanda, trabajándolo con espátula de madera hasta que esté como una pomada, añadiendo muy poco a poco el Jerez seco.