Sopa crema de calabacín. Receta del libro escuela de cocina navarra «El Bosquecillo»

INGREDIENTES:
3/4 de Kg. de calabacines.
Una cebolla grande.
30 g. de mantequilla.
3/4 de litro de caldo.
100 g. de jamón.
Apio. sal y pimienta.
Un dl. de nata líquida.
1/2 dl. de aceite.
1/4 litro de leche.

MODO DE HACERLO:

Poner en cacerola la mantequilla con el aceite, la cebolla picada fina y los calabacines pelados y también picados. Condimentar con sal y pimienta blanca molida y poner a fuego lento con la cacerola tapada hasta que esté tierno, sin que tome color. Incorporar el caldo de carne, triturar y colar, añadir la leche caliente, poniéndolo a gusto de sal. Mezclar la nata y mantenerlo caliente hasta servir.
Se sirve en platos hondos, soperos, añadiendo en el momento de servir las tiras de jamón y un chorrito fino de aceite de oliva,.