Puré San Germán, receta del libro escuela de cocina navarra «El Bosquecillo»

INGREDIENTES:
Un Kilo de guisantes frescos, desgranados.
250 g. de patatas.
Sal y pimienta blanca molida.
Nuez moscada rallada.
50 g. de mantequilla.
75 g. de jamón.
Dos yemas de huevo.

Modo de hacerlo: Las patatas lavadas y partidas a trozos, se ponen en cacerola con los guisantes desgranados, el agua que les cubra, sal y pimienta blanca molida. Se cuecen hasta que el conjunto esté tierno.

Se hace un puré fino, volviéndolo a poner en cacerola con dos yemas 50 grs. de mantequilla, pimienta blanca molida, nuez moscada rallada y sal si lo necesita, trabajándolo vigorosamente con espátula de madera, a fuego suave para que quede fino.
Se sirve en fuente honda o legumbrera, con jamón picadito fino y frito.