Conejo de monte braseado al ajillo – Del libro escuela de cocina Navarra «El Bosquecillo»

INGREDIENTES:
Un kilo de conejo.
Tres decilitros de aceite de oliva.
Medio decilitro de vinagre.
Veinte granos de pimienta negra.
Una cabeza de ajos de ajo.
Laurel y tomillo.

MODO DE HACERLO: Trocear el conejo y sazonarlo con sal y pimienta blanca molida. Colocar en cacerola honda, regarlo con el aceite y el vinagre, añadir la pimienta negra rota, la cabeza de ajo entera y formando un manojo, atado, el laurel y el tomillo y ponerlo a fuego moderado hasta que comience a hervir y en ese momento reducir la temperatura para que cueza despacio hasta que esté tierno. Retirar del fuego y servir caliente, en fuente larga, con la cabeza de ajos entera a un lado, procurando que en la presentación queden los trozos del conejo más o menos en su lugar (los muslos en un extremo, los brazuelos en otro, los lomos y costillitas en medio…) rociado con su salsa que previamente se habrá colado.