Pochas al estilo de la Cuenca de Pamplona

INGREDIENTES

2 Kg. y 1/2 de alubias «pochas».
100 g. de pimiento verde.
50 g. de cebolla.
Un diente de ajo.
Aceite.
300 g. de tomate.

MODO DE HACERLO

Las alubias, o «pochas», desgranadas, se ponen a cocer con agua, igual fría que caliente y que escasamente las cubra y se cuece a fuego moderado hasta que hierva y después a fuego más lento para que el hervor sea suave, durante una hora aproximadamente.

A la mitad de la cocción se le pone un poco de sal y al final se rectificará y pondrá a punto.
Pasado este tiempo se añade el siguiente sofrito.

En sartén, con unas cuatro cucharadas de aceite, se pone la cebolla y el ajo muy picados y el pimiento verde partido fino. Se estofa haciendo cocer con la sartén tapada y a fuego lento hasta que el conjunto esté tierno sin que tome color.

En este punto se añade el tomate pelado, sin pipas y muy picado, poniéndolo a gusto de sal. Incorporarlo a las pochas como está dicho y que siga cociendo unos minutos más, siempre a fuego lento.

Siempre que en el curso de la cocción se vaya evaporando el caldo se va añadiendo pequeñas porciones de agua fría.

Rectificar de sal.

Se sirve en legumbrera o en plato hondo.