Chipirones en su tinta con arroz blanco

Ingredientes:

Un kilo y medio de chipirones frescos.

1/4 kg. de cebolla
1,5 dl. de aceite
3 ó 4 dientes de ajo
Una rebanada de pan de molde
Perejil.
Tomillo
Laurel
Sal.
1/2 dl. de vino blanco
300 g. de tomate

Modo de hacerlo

Los chipirones se limpian dando la vuelta a la bolsa. Se mete dentro de cada bolsa todo lo aprovechable (tentáculos, aletas, etc.).
Se les pone un poco de sal y se rehogan en cacerola con cinco cucharadas de aceite hasta que estén ligeramente dorados. Se van poniendo en una cacerola con 1/2 dl. de vino blanco y a fuego muy suave con la cacerola tapada mientras se prepara la salsa.

En la misma grasa de freír los chipirones se rehogan los dientes de ajo con una loncha de pan de molde y se retiran. Se majan en el mortero. En la grasa de freír el pan se pone la cebolla y se estofa picada muy fina. Se estofa hasta que esté muy blanda, se añade el ajo majado con pan frito.

Se añade el tomate y el manojo de hierbas, se hace hervir hasta que esté concentrado. Se agrega el caldo de los chipirones, se les da un hervor, se rectifica de sal se pasa por un colador, apurando al máximo sobre los chipirones y se hace hervir el conjunto hasta que esté tierno.
Unos minutos antes de retirar del fuego se pone la tinta pasada por un colador.
Se sirven con el arroz blanco.

Arroz blanco

INGREDIENTES

150 g. de arroz.
1 dl. de aceite.
Dos dientes de ajo.
Tallo de perejil.
Sal y agua hirviendo.
20 g. de mantequilla.

MODO DE HACERLO

Preparar el arroz medido en una medida de capacidad y tener el agua hirviendo, doble capacidad de agua que de arroz.

En cacerola se pone el aceite con un diente de ajo, a fuego moderado y cuando empiece a tomar color se añade el arroz, medido. Se rehoga envolviendo el arroz en la grasa hirviendo, sin refreír.
Se echa el agua hirviendo, doble capacidad de agua que de arroz y se mira la hora. Debe hervir los cinco primeros minutos a fuego vivo, los diez siguientes a fuego más suave pero por igual y los últimos cinco minutos más despacio, y tapado o en el horno.

Durante los cinco minutos primeros se le pone la sal y un majado de ajo disuelto en unas cucharadas de agua hirviendo. Cuando haya pasado otros cinco minutos se rectifica de sal. (En total el tiempo de cocción será de 20 minutos). Pasados los 20 minutos se retira del fuego, se añade la mantequilla a trozos y tapada la cacerola se deja reposar cinco minutos más antes de servir.