Calabacines tártara, rellenos -(Plato frío)

INGREDIENTES:
Tres cucharadas de salsa tártara.
Tres huevos duros.
Dos calabacines finos.
Una zanahoria pequeña y fina.
300 g. de patatas cocidas.
Un cogollo de lechuga.
Sal, aceite y vinagre.

MODO DE HACERLO: Los calabacines, partidos cada uno en tres trozos se cuecen con poca agua y sal y se escurren bien sobre servilleta y cuando estén fríos se vacían un poco para poderlos rellenar.

La patata, partida a cuadritos finos se mezcla con los huevos duros picados, aderezado esto con la salsa tártara. Con ello se rellenan las porciones de calabacín, se adorna cada uno con un poco de zanahoria rallada y se reserva en la nevera hasta servir.
Se sirve en fuente redonda, sobre una capa de lechuga picada fina y condimentada con sal, aceite y vinagre a gusto.

SALSA TARTARA

INGREDIENTES:
1/4 litro de aceite.
Una yema.
Sal, limón o vinagre.
Pimiento rojo no picante.
Un huevo duro.
Perejil. Pimienta.
25 g. de alcaparras en vinagre.
25 g. de aceitunas verdes.
Mostaza.

MODO DE HACERLO: En recipiente hondo se pone una yema, una pizca de sal y unas gotas de vinagre. Se va añadiendo a chorrico fino el aceite, sin dejar de mover con varillas. Una vez incorporado el aceite, se añade el pimiento rojo, el perejil, las alcaparras, las aceitunas y el huevo duro, todo muy picado. Se condimenta con la mostaza, sal, pimienta blanca molida y limón a gusto.
Puede servirse en salsera o aplicarla según receta.