Habas en calzon al estilo de la cuenca de Pamplona

INGREDIENTES:
Un Kg. y medio de habas.
Un dl. de aceite.
100 g. de cebolla.
Un diente de ajo.
50 g. de tocino entreverado.
15 g. de harina.

MODO DE HACERLO: A las habas muy tiernas se les quita las puntas y las hebras, si tuvieran y se ponen a cocer con el agua hirviendo, que justamente las cubra. Una vez tiernas se mantienen calientes.

En cacerola se pone el aceite al fuego y cuando esté caliente se añade tocino troceado Se frìe hasta dorar y se retira reservándolo, En el mismo aceite se pone la cebolla y el ajo muy picados y se estofa, tapado y a fuego lento, hasta que la cebolla esté muy tierna. Una vez esté en ese punto se añade la harina, se rehoga y se incorpora el caldo de caldo de cocer las habas. Se le da un hervor y se pone a gusto de sal. Se mezcla con las habas escurrida, se hace hervir muy despacio unos cinco minutos y se sirve, muy caliente, en fuente honda o plato de servir poniendo por encima trocitos del tocino frito.