Berberechos al vapor ?

¡Receta ligera en calorías pero rica en proteínas! Berberechos al vapor, unos moluscos bivalvos que tiene 82 calorías por 100 g, son fuente de calcio, fósforo y vitaminas del grupo B.

¿Sabías que los berberechos son moluscos muy resistentes? Son capaces de soportar condiciones ambientales extremas y sobrevivir incluso en aguas contaminadas.

En España los berberechos que consumimos procede de aguas limpias como las de las rías gallegas, de ahí su extraordinaria calidad.

Los científicos usan los berberechos como ‘detectores de tóxicos en el agua’

El berberecho se cría en distintas zonas del mundo como en Malasia, donde domina el 93% de la producción total de moluscos. Junto con Tailandia, Malasia es un de los principales países productores de este molusco.

Las zonas de cría de berberechos suelen estar situadas en zonas abiertas como estuarios y zonas costeras, que son receptoras de contaminantes procedentes de distintos puntos.

Sin embargo los berberechos al ser una especie ‘filtradora’ que se encuentra en la parte inferior de la cadena alimentaria, pueden mejorar la calidad del agua mediante la absorción de partículas como arcilla o bacterias.

Los berberechos son capaces de sobrevivir en ambientes contaminados acumulando contaminantes en sus tejidos (sin que esto afecte su supervivencia), por eso se usan como bioindicadores para detectar el nivel de toxicidad en comunidades acuáticas.

Se han realizado muchos estudios sobre la toxicidad de los metales pesados en el tejido de los berberechos, para asegurar que estos moluscos son adecuados para el consumo humano.

Los berberechos que puedes encontrar en cualquier mercado o supermercado en España o en otros países de Europa han pasado estrictos controles de calidad para poder ser comercializados y son aptos para el consumo humano.

Berberechos: contenido nutricional

Los berberechos no son muy calóricos, aportan 82 calorías y solo 1 g de grasa.

• Proteínas, (16,9 g)
• Hidratos de carbono (1.5 g)
• Grasa, (1 g)
• Fibra, (2,2 g)
• Calcio, (46 mg)
• Yodo (27 mg)
• Potasio, (314 mg)
• Vitamina A (90 microgramos/ug)
• Vitamina E, (0,4 mg)
• Vitamina B3 (4.2 mg)
• Vitamina B9 (17ug)
• Magnesio, (51 mg)
• Hierro, (14 mg)
• Fósforo, (169 mg)
• Sodio, (56 mg)
• Zinc (0,1 mg)
• Selenio (1.ug)
• Colesterol (34 mg)

Receta de berberechos al vapor

Ingredientes

• Berberechos frescos – 500 g
• Vino blanco – 200 ml

Para aliñar

• Aceite de oliva – 3 cucharadas
• Zumo de limón – al gusto
• Perejil picado – al gusto

Utensilios

Cestillo de vapor o un colador grande

Preparación

1. Colocar los berberechos en un recipiente debajo del grifo. Añadir agua hasta cubrir.
2. Remover con las manos durante 30 segundos, esto facilitará que vayan soltando las partículas de arena que aún quedan en el interior.
3. El agua se volverá un poco turbia, escurrir y volver a llenar de nuevo el recipiente de agua.
4. Repite el protocolo anterior, remover con las manos durante 30 segundos.
5. Volcar el recipiente sobre un colador grande de unos 12-14 cm.
   26 Opiniones

   Colador Acero Inoxidable/Colador Cocina/Colador Acero Malla Fina/Juego de Colador Acero Inoxidable Redondo Microperforado 14cm

   7,99 EUR

   Comprar en Amazon
6. Pasar rápidamente por debajo del grifo, la fuerza del agua ayudará a eliminar si aún queda alguna macropartículas de arena, que es el objetivo que buscamos.
7. Una vez escurridos los colocamos de nuevo en un recipiente.
8. Añadir el vino blanco al recipiente, tapar con papel film y dejar reposar media hora.
9. Pasado el tiempo coloca una olla con agua y ponla a hervir.
10. Sobre la olla puedes usar una cestilla de vapor o un colador grande (que se pueda apoyar en la parte superior de la olla).
    Rebajas

    1.837 Opiniones

    Vicloon Cesta Vaporera Plegable de Acero Inoxidable,Steamer Cesta Plegable,Malla Agujeros 14-23 cm

    7,89 EUR −1,58 EUR 6,31 EUR

    Comprar en Amazon
11. Coloca los berberechos sobre la cestilla y cierra o sobre el colador (y tapa el colador con papel de aluminio).
12. Cocer durante 4 minutos o hasta que veas todos se han abierto.
13. Retirar la vaporera o el colador.
14. Colocar en una fuente o plato. 
15. Rociar con un poco de aceite de oliva, limón y perejil picado al gusto.

También te puede interesar

Mejillones rellenos ‘tigres’, 2 recetas fáciles

¿Te ha sido útil el artículo sobre los berberechos al vapor? En Facebook tienes más ideas de recetas por descubrir.