Receta: Rodaballo al horno con patatas

La mejor época para el rodaballo coincide con los meses de calor: el verano.

Si veis en el mercado que el precio del rodaballo varía mucho de una pescadería a otra, no penséis que es porque el pescado sea más o menos fresco.

La diferencia de precios, dentro de que es un pescado bastante caro, se debe a que unos son de cultivo (los más baratos) y otros son salvajes (los más caros).

En Galicia está muy desarrollado el cultivo de rodaballo y aunque este llega muy fresco a los mercados, sí que existe diferencia en el sabor y el color de este pescado salvaje frente al cultivado.

La clave está en no pasarse de tiempos en el horno para que esté jugoso.

Ingredientes

• 1 rodaballo de 2 Kg.
• 4 patatas gallegas grandes
• 2 cebollas grandes
• 3 dientes de ajo gordos
• 1 manojo de perejil fresco
• 1 vaso de vino blanco
• Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta blanca (al gusto de cada casa)

PREPARACION

• Lava el rodaballo y hazle dos cortes en la parte de arriba.
• Ponle un poco de sal. Reserva.
• Si tu fuente es apta para fuego -como la mía- vierte un poco de aceite, caliéntalo, vierte la cebolla cortada y sofríe hasta que esté transparente.
• Mientras pela y corta las patatas de 0,5-1 cm de grosor.
• Cuando la cebolla esté pochada, agrega las patatas y cocina unos 5-8 minutos a fuego medio alto. No necesitamos freirla, con el tiempo de horno va a quedar blandita.
• Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
• Prepara el majado en un mortero.
• Agrega los ajos troceaditos, el perejil y la sal y machácalos, cuando estén listos, agrega un poco el vino y un chorro de aceite y remueve. Reserva.
• Pon el pescado en la fuente sobre las patatas y la cebolla.
• Vierte los líquidos, encima del pescado echa el majado termina con un chorro de aceite.
• Hornea 25 minutos a 160ºC y luego 10-15 minutos a 210ºC con calor arriba y abajo. Es una delicia.