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Besugo al horno sencillo con patatas: 2 recetas 🐟

Besugo al horno con patatas
Besugo al horno con patatas

El besugo al horno es tradicional en la Navidad de muchos lugares de España, como en el País Vasco o en Madrid.

Es un pescado semigraso, que significa que su porcentaje de grasa varía según la época del año, por eso hay dudas de si es blanco o es azul, cuando presenta mayor contenido graso puede considerarse azul, cuando este porcentaje disminuye blanco.

En otro artículo de Periodista Digital hicimos dorada al horno, hoy dos recetas navideñas sanas y bajas en calorías, besugo con patatas y otro a la donostiarra.  

besugo al horno

Diferencias entre pescado azul, blanco y semigraso

Hay pescados que todos tenemos claro son blancos o azules. En el primer caso la merluza es blanco, en el segundo el atún es azul.

tipos de pescados

 Sin embargo no todo el mundo conoce que hay una categoría intermedia donde encontramos especies muy populares como el salmonete, la dorada, la lubina o el besugo.

Para que un pescado sea considerado azul tiene que tener un porcentaje de grasa entre el 5 –10%. En esta categoría nos encontramos al atún, bonito, sardina, salmón, caballa, jurel, anchoas. Son alimentos muy ricos en ácidos grasos Omega-3.

En la categoría de los blancos encontramos especies como: merluza, bacalao, rodaballo y lenguado. Estas especies tienen un porcentaje de grasa bajo, generalmente no llega a 2,5 %. En muchas ocasiones se incluyen entre los blancos al besugo, la dorada y la lubina.

La razón como antes comentaba, a veces estas especies pueden tener alrededor de 2.5 g de grasa por ración pero otras su contenido en grasa llega al 4.5 o 4.9, es decir casi entra en la categoría de pescado azul.

Si observamos las características de su carne, en general la dorada, el besugo o la lubina tienen una carne blanca más parecida a la de la merluza, pero también con más sabor.

Estos pescados son ideales para preparar al horno ya que resultan más jugosos gracias a tener un poco más de grasa.

lomos de besugo

El besugo pertenece a la familia de los espáridos, al igual que la dorada. Estos peces son hermafroditas, en su juventud son machos y tras varios años se transforman en hembras.

Los besugos tienen forma ovalada y dorso gris plateado y se alimentan básicamente de otros peces. En cuanto a sus dimensiones y peso, pueden llegar a medir 65 cm y pesar más de 6 kg, pero el peso más común es de 5 kg y una longitud de entre 20-40 cm.

besugo fresco

El hábitat del besugo es amplio, desde el océano Atlántico, hasta Noruega y también en el Mediterráneo.

¿Qué nutrientes aporta el besugo?

  • El besugo aporta unas 127 calorías por ración de 100 gramos
  • Entre 2.5 y 6 gramos de grasa (según época del año).
  • Proteínas – 18 g
  • Hidratos de carbono –0
  • Vitamina A – 127  mcg
  • Vitamina D –8 mcg
  • Vitamina E – 0.02 mg
  • Vitamina B1 –0.06 m g
  • Vitamina B2-0.3 mg
  • Vitamina B3 –8.3 mg
  • Potasio – 331 mg
  • Fósforo – 182 mg
  • Sodio-116 mg
  • Calcio – 30 mg
  • Selenio – 36.5 mcg
  • Yodo – 7 mg

Receta de besugo al horno sencillo con patatas

Ingredientes para 4 personas

  • Besugo – 800 –1000 g
  • Patatas medianas – 4 unidades
  • Cebolla -1 unidad
  • Pimiento verde – ½ unidad
  • Perejil picado – 1 cucharada
  • Dientes de ajo – 4 unidades
  • Limón – 1 unidad
  • Aceite de oliva virgen extra – 80 ml
  • Sal –al gusto
  • Pimienta –al gusto
  • Vino blanco – 160 ml

Preparación

  1. Las patatas para que nos queden tiernas por dentro, primero las cocemos en agua con su piel, y un poco de sal. Tiempo 8 minutos. No se cuecen del todo pero luego al hornear quedarán deliciosas. Transcurrido el tiempo de cocción de las patatas, las escurrimos bien.
  2. Cortar, la cebolla y el pimiento verde, cubrir una fuente de horno con estos ingredientes. Añadir un poco de aceite de oliva virgen extra.
  3. Colocar el besugo en la fuente de horno y alrededor las patatas. Haremos unos cortes al besugo e introducimos rodajas de limón.
  4. Regar con la mitad del vino blanco.
  5. Hornear unos 20 minutos a 180 º y los 10 minutos le damos vuelta para que se haga por ambos lados y regamos con el resto de vino blanco que nos queda.
  6. Cortar los ajos en rodajas, machacados, añadir aceite de oliva a una sartén y añadir los ajos, sofreír un minuto y medio, apagar el fuego y agregar el perejil.
  7. Abrir el horno y verter el sofrito de ajos por encima del besugo, hornear diez minutos más a 180 grados.besugo al horno

Besugo a la donostiarra

Las patatas las puedes preparar siguiendo la receta anterior, y el besugo de esta otra forma

Ingredientes para 4 personas

  • Besugo – 2 kg
  • Guindillas – 2 unidades
  • Dientes de ajo – 6 unidades
  • Limón – El de 1 limón y ½
  • Sal – al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra –2 cucharadas

Preparación

  1. El pescado puedes pedir que te lo den limpio, te quitará trabajo, esta tarea para los pescaderos es rápida pero para cualquier ama/o de casa es latosa.besugo fresco
  2. Si tienes que limpiar, comienza por lavar el pescado, ponte unos guantes para evitar cortarte con las espinas.
  3. Con un cuchillo fino, pasa por los lomos del pescado para desescamar o quitar las espinas.limpiar el besugo
  4. Luego abrir por la mitad, extraer las tripas y enjuagar para retirar restos de escamas.
  5. Secar el pescado con papel de cocina.
  6. Colocar en una fuente apta para horno. Añadir el zumo de un limón, sal y pimienta, cubrir con film de plástico y dejar reposar cinco minutos.
  7. Cortar los ajos y las guindillas.
  8. Añadir aceite de oliva a una sartén, cuando esté caliente agregar los ajos y las guindillas, sofreír durante un minuto y medio o hasta que se vayan dorando sin que se quemen. Los ajos amargan si se queman.
  9. Apagar el fuego, dejar reposar para que se atempere.
  10. Añadir dos cucharadas de zumo de limón.
  11. Añadir la mitad de este sofrito sobre el pescado.
  12. Hornear durante 25 minutos a 180º.
  13. Pasados 12 minutos darle la vuelta al pescado y añadir la otra mitad del sofrito de ajo y guindilla.
  14. Finalizado el tiempo de horno, sacar la fuente y dejar reposar unos minutos antes de servir.
  15. Lo puedes acompañar con patatas, arroz basmati o verduras. besugo al horno a la donostierra

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