Lentejas estofadas con chorizo

Un guiso de toda la vida, que el ciudadano español -indiferente el origen geográfico, la edad o la clase social-  lleva comiendo toda la vida y siempre con delectación.

Además de ser un plato barato y familiar, es una receta sencilla y muy nutritiva.

Las lentejas, a diferencia de los garbanzos y las alubias, no necesitan remojo ya que se cocinan en un tiempo relativamente corto.

Pero si quieres acortar el tiempo de cocción puedes ponerlas en remojo durante unas 2 o 3 horas en agua fría para que se hidraten y se ablanden un poco. Las puedes dejar incluso 8 horas y se pondrán bastante tiernas.

El tiempo de cocción de las lentejas variará en función de varios factores.

El primero de ellos es el tipo y el tamaño de las lentejas. Existe una gran variedad de lentejas con todo tipo de colores: negras, rojas, naranjas, amarillas, verdes o de color pardo.

Las más utilizadas para preparar un guiso de lentejas suelen ser las castellanas, también llamadas verdinas o rubias, por su color que va de verde a verde amarillento. Y también las lentejas pardinas, que son más pequeñas y de color pardo.

Por regla general las legumbres más grandes tardarán más en cocinarse por lo que las lentejas pardinas se harán mucho antes debido a su pequeño tamaño.

Ingredientes para 4 personas

• 400 gramos de lentejas
• 1 chorizo dulce (el picante sólo para verdaderos viciosos)
•  1 cebolla mediana
• 1 patata
• 2 zanahorias
• 4 dientes de ajo
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Pimentón

Elaboración

• Ponemos las lentejas en un colador grande y las lavamos bajo el grifo.
• Cortamos las patatas y las zanahorias en trocitos pequeños, y el chorizo en rodajas.
• En una olla grande ponemos las lentejas lavadas, el chorizo, los dientes de ajo sin pelar, las patatas y las zanahorias.
• Cubrimos con agua. Si nos gustan más espesas, cubrimos todo unos tres dedos por encima de los ingredientes, si las preferimos más claras, echamos más agua.
• Encendemos el fuego al máximo, y cuando el guiso empiece a hervir bajamos el fuego y lo dejamos cocer destapado.
• En una sartén, pochamos una cebolla cortada a trozos pequeños, le añadimos el pimentón, y cuando la cebolla esté dorada la incorporamos a las lentejas.
• Salpimentamos al gusto, removemos de vez en cuando, y dejamos cocinar unos 45 minutos a fuego lento.

NOTA.- Si te sobran muchas puedes aprovecharlas de varias maneras. Lo primero es congelarlas ya que quedan bastante bien después de descongelar, aunque un poco más blandas.

Si preparas la receta con patata es conveniente quitarla antes de congelar ya que tras descongelar no suele quedar muy bien (se pone algo rancia).

La patata en trozos pequeñitos suele aguantar la congelación mejor que la grande, de modo que si la tienes cortada en trozos pequeños, como en esta receta de lentejas con chorizo, no hace falta que la retires.

También puedes guardarlas para el día siguiente, echarles un puñado de arroz y preparar unas lentejas con arroz.