Receta del Congrio a la gallega

El congrio es un pez muy español, con propiedades nutricionales importantes.

Y delicioso.

De sus vitaminas la que más podemos destacar es a la vitamina A.

Como animal es feo, con un aspecto a medio camino entre la serpiente gorda y la lamprea.

Puede llegar a medir 2 metros.

Tiene buenos dientes y muchas espinas y es uno de los peces más apreciados para hacer caldos o guisos.

Por eso queda tan sabroso en la receta que os traemos hoy:

INGREDIENTES

• Congrio 4 rodajas a ser posible de la parte abierta, que no tiene tantas espinas y se limpia mejor
• Patatas 4
• Huevos 2
• Ajo 4 dientes
• Aceite de oliva
• Pimentón rojo de la Vera 1 cucharada
• Vinagre 1 vasito
• Sal
• Pimienta blanca

Preparación

• Pela las patatas y cortas en rodajas.
• En una olla con abundante agua y fuego vivo, echamos las patatas junto a los huevos.
• Cocemos todo una media hora, pero a los 20 minutos incluimos las rodajas de congrio y terminamos de cocinar los 10 minutos que faltan.
• Luego escurres el pescado y retiramos los otros ingredientes.
• Coloca los huevos en un recipiente con agua fría y después que se enfríen procedemos a pelarlos para cortar en cuartos.
• Retira un poco del agua de la olla y nuevamente colocamos aquí las patatas con los huevos y el congrio.
• Aderezamos con una pizca de sal y un pellizco de pimienta.
• Pela los dientes de ajo y cortas en rodajas finas.
• Disponemos una sartén sobre el fuego medio y un poquito de aceite, añadimos los ajos para pocharlos, cuidando que no se quemen pues se pondrían amargos.
• Cuando los ajos empiezan a dorarse, lo separamos del fuego y cuando el aceite ha enfriado un poco, añadimos el pimentón de la Vera y un cacillo del caldo de cocer las patatas.
• Mezclamos y terminamos de sofreír.
• En este paso, se vierte el vasito de vinagre y removemos para integrar.
• Ahora regamos esta salsa sobre las patatas, el congrio y los huevos.
• Cocinamos a fuego suave para reducir durante unos 10 minutos.

Solo te queda disfrutarlo y… ¡mojar pan!