Descubre Caluana: El Encanto de la Cocina Italocastiza en el Corazón de Madrid

A pocos pasos de la Puerta del Sol, en la calle Bolsa, 12, Caluana emerge como un homenaje a la fusión gastronómica entre España e Italia, combinando tradición e innovación en una propuesta única. Liderada por los chefs Joaquín Serrano y Jorge Velasco, los sabores de ambas culturas se entrelazan para ofrecer una experiencia culinaria que transporta a los comensales a través de los sentidos.

Una Experiencia que Une Historia y Gastronomía

Ubicado en un edificio histórico del siglo XVI, donde anteriormente se encontraba la antigua Bolsa de Madrid y la iglesia de Santa Cruz, Caluana destaca no solo por su cocina, sino también por su atmósfera.

Con una decoración inspirada en una villa renacentista italiana, cuenta con dos espacios principales:

El Olivar

Situado en la planta baja, este salón es una bóveda barroca adornada con pan de oro y detalles de escayola que evocan un ambiente majestuoso.

El Invernadero

En la planta superior, este espacio íntimo y lleno de vegetación se divide en tres estancias: El Viñedo, El Salón Rosal y El Patio.

Maldita Gioconda

Pero el secreto mejor guardado de Caluana se encuentra bajo sus pies: una coctelería clandestina dirigida por Daniel Álvarez, finalista en la World Class Competition 2022 y 2023. Este espacio combina mixología y arte en un ambiente inspirado en los túneles históricos de Madrid.

La Cocina Italocastiza: Una Fusión Única

La propuesta gastronómica de Caluana es un viaje entre España e Italia, con platos que resaltan los productos locales y de temporada. Bajo el lema “Compartir es disfrutar”, el menú incluye una variedad de aperitivos que reflejan esta fusión, como:

• Crocchetta di patate: Croqueta de tortilla de patatas con un velo de papada ibérica.
• Vieira a la brasa: Acompañada de salsa carbonara.
• Parmigiana di calabacín a la Idiazábal: Milhojas de calabacín con bechamel de queso Idiazábal.
• Vitello tonnato: Lomo bajo con espuma tonnata a base de anchoas y alcaparras.

La sección de La Pasta Castiza combina la tradición italiana con toques españoles, ofreciendo platos como

• lasaña de rabo de toro
• raviolis de calabaza con provolone y cebolla caramelizada
• y calamareti con carabineros.

Además, los amantes del arroz pueden disfrutar de opciones como el risotto de setas o el arroz meloso con carrillera de ternera y alcachofas.

Dulces y Vinos para los golosos

El momento dulce está asegurado con postres como la torrija de limoncello y la tarta de tres quesos con gorgonzola dulce. Caluana también cuenta con una extensa bodega de vinos nacionales e italianos, además de una selección de cócteles exclusivos, como el Negroni murciano y el Amor tonto de verano.

Maldita Gioconda: Más Allá de la Coctelería

Bajando unas escaleras sinuosas, Maldita Gioconda ofrece una experiencia de mixología sin igual. Inspirada en la música, su carta permite explorar diferentes estilos musicales a través de cócteles. Desde el reggae hasta el jazz, cada trago refleja una combinación única de ingredientes, como melón cantaloupe, jengibre y coco con trufa.

La atmósfera de este cocktail bar, situado en una bóveda del siglo XVI, añade un toque de misterio. Incluso esconde una puerta secreta que conecta con túneles utilizados durante la Guerra Civil española.

Más que un Restaurante: Una Historia de Pasión

Caluana forma parte de Resistencia Tortuga, un grupo empresarial fundado por Andrea, un economista italiano que dejó su carrera para dedicarse a la hostelería. Su amor por la gastronomía y la cultura lo llevaron a crear espacios únicos como Caluana, donde la tradición y la modernidad convergen.

Caluana
Dirección: Calle Bolsa, 12, Madrid.
Teléfono: 689 533 349.
Horario:

Caluana: De lunes a domingo, con variaciones entre mediodía y noche.
Maldita Gioconda: Desde las 19:00 h hasta la madrugada, dependiendo del día.
Precio medio: 45-50 euros.