Lado Restaurante: La Revolución Gastronómica Gallega de Borja Piñeiro y Elia Pereira en Muiños

Lado Restaurante: Cuando la Cocina de Vanguardia Elige el Rural

«No queríamos ser solo otro restaurante en la ciudad. Queríamos cocinar donde cada ingrediente tenga una historia.»

Esta podría ser la filosofía de Borja Piñeiro (26 años) y Elia Pereira (30 años), la joven pareja que ha trasladado su aclamado Lado Restaurante desde Lugo hasta Muiños, un pueblo de 20 habitantes en el corazón de Ourense.

No es un cambio cualquiera. Es una apuesta por el territorio, el producto local y la revitalización de la España rural. Y, por ahora, les está saliendo redondo.

De la Ciudad al Campo: Un Salto con Sentido

Elia, formada en la Escuela de Hostelería de Vilamarín, y Borja, graduado en Santiago, ya tenían éxito en Lugo con Lado, un proyecto reconocido por la Guía Repsol y la revista Tapas.

Pero algo les faltaba: «Sentíamos que nuestra cocina necesitaba más conexión con la tierra.»

Cuando los padres de Elia, dueños de la Casa Rural As Fontes, les propusieron reflotar el negocio familiar en Muiños, no lo dudaron.

«Era el lugar perfecto: silencio, naturaleza y productos increíbles a nuestro alcance.»

Cocina con Raíces (y Alas)

El restaurante, con solo 14 cubiertos, es íntimo y personal. La carta se basa en dos menús degustación:

• Brétema (8 platos, 50€): Un viaje por los sabores esenciales de Galicia.
• Lado (14 platos, 65€): Una inmersión en la creatividad sin límites.

Producto local, técnica impecable. Usan desde trompetas de la muerte recogidas en los montes del Xurés hasta gallo de Mos, una raza autóctona en peligro.

«No inventamos nada, solo reinterpretamos lo que ya existe», explica Borja.

Algunos de sus platos estrella:

• Filloa de richada y col: Tradición gallega en versión moderna.
• Panna cotta de trompetas y melaza de piña: Umami y dulzor en equilibrio.
• Carpaccio de mar con alga codium: Frescura con texturas crujientes.

Elia se encarga de los postres, donde destacan sus frambuesas con kéfir o el pain perdu con miel local.

Más que un Restaurante: Un Proyecto de Vida

Lado no es solo comida. Es turismo sostenible, relevo generacional y amor por lo rural. La Casa As Fontes (6 habitaciones desde 50€/noche) pronto tendrá piscina climatizada y gimnasio.

«Queremos que la gente se quede, no solo venga a comer.»

¿Por qué Muiños? «Porque aquí se cocina el futuro. Sin ruido, pero con mucha fuerza.»

📍 Dirección: Porqueiros, 30. Muiños (Ourense)
📞 Teléfono: 623 53 60 71
🕒 Horario: De 13:00 a 15:00 h y de 20:00 a 22:00 h. Cerrado lunes (excepto en verano y Semana Santa).
🌐 Web: www.ladorestaurante.com