Cornamusa Cibeles estrena carta de primavera: gastronomía de temporada con vistas únicas a Madrid

Cornamusa Cibeles celebra la primavera con una nueva carta

La llegada del buen tiempo trae consigo sabores frescos, y Cornamusa Cibeles no se queda atrás. Ubicado en la sexta planta del icónico Palacio de Cibeles, este restaurante —perteneciente a Azotea Grupo— ha renovado su oferta gastronómica con platos que rinden homenaje a la temporada. Y lo mejor: muchos se terminan en mesa, delante del comensal.

«La primavera pide productos vibrantes y técnicas que respeten su esencia», explica Manuel Berganza, chef ejecutivo del local. Junto a Jesús Almagro (jefe de cocina), ha creado una propuesta donde lo local y la creatividad son los protagonistas.

Novedades que no te puedes perder

La nueva carta apuesta por ingredientes de proximidad y elaboraciones con toques teatrales. Estos son algunos de los platos estrella:

• Arroz ahumado con queso Cabezuela: acompañado de remolachas asadas y tirabeques, se gratiná en mesa con polvo de remolacha para un efecto visual y aromático.
• Corvina de Cádiz con coliflor: la salsa Meunière se saltea al momento, potenciando su textura sedosa.
• Ensalada de tomate y aceitunas: con una vinagreta de escabeche frío de zanahoria moruna, un contraste entre dulce y ácido.

Pero si hay un plato que define la filosofía del restaurante, es el canelón de pitu de caleya con salsa pepitoria. Se sirve en cinco actos: bechamel, demi-glace, ralladura de queso de la Sierra de Madrid, gratinado con soplete y un toque final de sal de ajo. «Queremos que el comensal sea parte del proceso», comenta Almagro.

Tapeo con personalidad

Para empezar, nada mejor que sus clásicos reinventados:

• Croquetas de jamón ibérico (crujientes por fuera, cremosas por dentro).
• Tosta de ensaladilla rusa con salazones.
• Brioche tostado con crema de sobrasada y limón curado: un boom de umami.

Terraza con vistas: el mejor mirador gourmet de Madrid

Con el buen tiempo, la terraza de Cornamusa Cibeles se convierte en uno de los lugares más codiciados de la ciudad. Panorámicas de 360º a la Plaza de Cibeles, el Barrio de Salamanca o el Paseo del Prado acompañadas de una copa de vino o un gin-tonic artesanal.

«No solo vendemos platos, vendemos momentos», resume el equipo. El horario es amplio (desde las 13:00 hasta la medianoche), ideal para lunches de trabajo o cenas con amigos.

Compromiso con lo local (y lo sostenible)

El restaurante trabaja con pequeños productores de la Comunidad de Madrid, priorizando ingredientes de kilómetro cero. Ejemplos:

• Quesos de Cabezuela.
• Verduras de cultivos ecológicos de la sierra.
• Carnes de aves criadas en libertad.

«La cocina honesta no necesita artificios», insiste Berganza. Un mantra que se refleja en cada detalle, desde la presentación hasta la elección de vinos españoles.

Una experiencia temática: del correo a la mesa

El nombre «Cornamusa» no es casual: homenajea al instrumento del logotipo de Correos, en referencia al pasado postal del edificio. La decoración —con detalles en cobre, uniformes inspirados en los carteros de antaño y una carta con aire de sobres antiguos— transporta a otra época sin perder modernidad.

Sobre Azotea Grupo: la reinvención de la gastronomía urbana

Fundado por Cristina Lasvignes y José Manuel García, el grupo es sinónimo de locales con encanto y vistas. Además de Cornamusa Cibeles, destacan:

• NuBel (Museo Reina Sofía).
• El Cuartel del Mar (Chiclana, Cádiz).
• Valhalla Gastro Beach Club (Vejer).

En 2025 abrirán Warehouse en el barrio de Salamanca, confirmando su expansión.

Datos prácticos

📍 Plaza de Cibeles, 1 (Madrid).
💰 Precio medio: 60-70€ (menú degustación bajo petición).
🕒 Horario: 13:00-15:30h y 19:30-23:00h.
📌 Recomendación: Reservar terraza con antelación (especialmente al atardecer).

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