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Las legumbres conquistan el paladar nacional: el «Ramensillo» de David Lorente arrasa en Valladolid
Un apagón no frenó el talento. En pleno corte eléctrico, el II Campeonato Nacional desTAPA las LEGUMBRES Tierra de Sabor coronó a su campeón: David Lorente, del restaurante Nola Gras (Zaragoza), con una tapa que mezcla Aragón y Japón en un bocado.
El evento, celebrado en Valladolid, reunió a 17 chefs de toda España para demostrar que las legumbres son mucho más que un alimento humilde. «Son pasado, presente y futuro de la cocina», como destacó el jurado, presidido por Samantha Vallejo-Nágera.
La tapa que lo cambió todo: fusión, técnica y emoción
El «Ramensillo» de Lorente no es solo un plato. Es un viaje. Combina:
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Fideos de garbanzo de Pedrosillo (un guiño a la legumbre española).
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Caldo de cocido con jamón de Teruel (umami puro).
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Huevas de trucha pirenaica y borraja (frescura aragonesa).
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Yema a baja temperatura y aceite de chiles gochugaru (toque picante y cremoso).
«Quería demostrar que las legumbres pueden ser sofisticadas y romper fronteras», explicó el chef, emocionado tras la victoria.
La tapa ya está en la carta de Nola Gras, así que cualquiera puede probarla.
Un campeonato con sorpresas y mucho compañerismo
El apagón durante la final podría haber sido un drama. Pero los chefs siguieron cocinando con linternas y buen humor. «Fue una prueba de profesionalidad», destacó Vallejo-Nágera.
Los subcampeones no se quedaron atrás:
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Miguel Espinosa (La Rioja): reinventó la alubia con texturas crujientes.
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Alberto Montes (Extremadura): apostó por el contraste dulce-salado con lentejas.
Por qué este premio importa (y mucho)
Alejandro Viñal, copropietario de Nola Gras, lo resumió así: «Esto pone a Zaragoza en el mapa gastronómico. Las legumbres son nuestras aliadas para innovar».
El mensaje del campeonato es claro: la cocina española vive una revolución legumbrera. Desde tapas hasta platos estrella, este ingrediente gana terreno en los menús más audaces.
Dónde probar el «Ramensillo» (y por qué no te lo puedes perder)
Si vas a Zaragoza, Nola Gras es parada obligatoria. No solo por la tapa ganadora, sino por su apuesta por productos locales con técnicas globales.
«Cada bocado es un homenaje a Aragón», dice Lorente. Y los comensales lo confirman: «Sabes que estás probando algo único».
Conclusión: legumbres con estrella Michelin
El campeonato dejó claro que las legumbres ya no son «comida de abuela». Son versátiles, sabrosas y llenas de potencial.
¿Te atreves a reinventarlas en casa? Empieza con recetas sencillas y luego lánzate a crear tu propio «Ramensillo». La gastronomía española te lo agradecerá.
¿Ya has probado alguna tapa con legumbres que te haya sorprendido?