«desTAPA las LEGUMBRES»
La segunda edición del Campeonato Nacional «desTAPA las LEGUMBRES», patrocinado por Tierra de Sabor (sello que garantiza la calidad del sector agroalimentario de Castilla y León), ha reafirmado el papel esencial de las legumbres en la cocina en miniatura española. Este certamen invita a bares y restaurantes de todo el país a exhibir su talento culinario mediante la creación de tapas que fusionan tradición e innovación.
La presentación oficial se llevó a cabo en el restaurante Omeraki by Alberto Chicote en Madrid, congregando a profesionales del sector y entusiastas de la gastronomía. Nueve destacados chefs de Castilla y León, reconocidos por su creatividad en la elaboración de platos con legumbres, participaron en el evento.
Un evento con invitados de renombre
Entre los asistentes destacaron figuras como Alberto Chicote, anfitrión del evento y embajador de los chefs participantes, y Luis Cepeda, periodista y Premio Nacional de Gastronomía, quien actuó como director técnico del certamen. También estuvo presente Dr. Teodardo Calles, de la FAO, quien subrayó la importancia global de las legumbres y elogió la iniciativa de Tierra de Sabor.
Los nueve chefs de Castilla y León, Carlos Casillas (Barro, Ávila), Ricardo Temiño (Ricardo Temiño Restaurante, Burgos), Yolanda León y Juanjo Pérez (Cocinandos, León), Alfonso Fierro (Estrella del Bajo Carrión, Villoldo, Palencia), Rocío Parra (En la Parra, Salamanca), Óscar Hernando (Casa Silvano, Segovia), Óscar García Marino (Baluarte, Soria), Teo Rodríguez (Trasto, Valladolid) – actual Campeón Mundial de Tapas -, y Adrián Asensio (Cuzeo, Zamora), todos ellos distinguidos con Estrella o Recomendados en la Guía Michelín.
Un recorrido por la creatividad culinaria
El evento ofreció a los asistentes la oportunidad de degustar más de 1.500 tapas elaboradas con legumbres de calidad. Desde lentejas de La Armuña (IGP) hasta garbanzos de Fuentesaúco (IGP), cada tapa fue una muestra del potencial gourmet de estos productos.
Algunas de las creaciones más destacadas incluyeron:
- Carlos Casillas (Barro, Ávila): «Propagarse», una combinación de lenteja de La Armuña, alburno y helado de koji.
- Ricardo Temiño (Ricardo Temiño Restaurante, Burgos): Ravioli de guiso de lenteja de Tierra de Campos (IGP) con pichón.
- Alberto Chicote: Bombones de alubia de La Bañeza-León (IGP) y chocolate blanco, una propuesta dulce que sorprendió a todos.
Cada tapa fue recibida con entusiasmo, destacando no solo la calidad de los ingredientes, sino también el ingenio de los chefs.
Legumbres: tradición e innovación en la gastronomía
Las legumbres son un superalimento reconocido por la FAO por su alto contenido en fibra, hierro y proteínas vegetales. Además, su cultivo contribuye a prácticas agrícolas sostenibles. En esta edición, el campeonato ha puesto en valor legumbres con sello de calidad Tierra de Sabor, como las Judías de El Barco de Ávila (IGP), las Alubias de La Bañeza (IGP) o las Lentejas de Tierra de Campos (IGP).
«Las legumbres son un ingrediente versátil y esencial en nuestra dieta. Este campeonato no solo celebra su sabor, sino también su papel en la sostenibilidad alimentaria», destacó María González Corral, Consejera de Agricultura de la Junta de Castilla y León.
Inscripciones y votaciones
El plazo de inscripción para el campeonato está abierto hasta el 17 de marzo. Los participantes deben presentar sus tapas en sus establecimientos, donde los clientes podrán degustarlas y valorarlas a través de la aplicación oficial «desTAPA las LEGUMBRES».
Los 17 mejores de cada comunidad autónoma pasarán a la gran final, que se celebrará el 28 de abril en la Escuela Internacional de Cocina de Valladolid. Un jurado profesional elegirá a los ganadores, que recibirán premios en metálico de 4.000 €, 2.000 € y 1.000 € para el primer, segundo y tercer puesto, respectivamente.
Reconocimiento a los patrocinadores y colaboradores
El éxito de «desTAPA las LEGUMBRES» no sería posible sin el apoyo de patrocinadores como Caja Rural de Zamora, Fertinagro Biotech y Seprolesa, así como la colaboración de profesionales del sector agroalimentario y organismos comprometidos con los productos de Castilla y León.
Este evento refuerza la importancia de la colaboración entre el sector primario y la gastronomía, promoviendo la riqueza y sostenibilidad de los productos autóctonos.
