«México a Cuatro Manos»: Una cena única con el chef Jardiel Varela en Hijo del Maíz

Una noche para celebrar el maíz, la tradición y la innovación mexicana

El próximo 5 de junio, el restaurante Hijo del Maíz Parrilla en Madrid albergará una experiencia culinaria irrepetible: «México a Cuatro Manos», una cena colaborativa entre el equipo del local y el reconocido chef Jardiel Varela. Un evento que promete llevar a los comensales a un viaje por los sabores más auténticos y reinventados de México.

Con un menú de cinco tiempos y un aperitivo, esta velada no solo rendirá homenaje al maíz – ingrediente sagrado de la gastronomía mexicana -, sino también a técnicas ancestrales y reinterpretaciones contemporáneas.

«No se trata solo de comer, sino de entender la historia detrás de cada bocado», explica Emilio Cuenca, jefe de cocina de Hijo del Maíz.

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Los chefs detrás del menú: tradición y vanguardia

Jardiel Varela, originario de Hidalgo (México), es uno de los chefs más destacados de la cocina mexicana actual. Con una trayectoria que incluye etapas en El Celler de Can Roca, Pujol y Quintonil, su proyecto itinerante Milpa ha sorprendido por fusionar tradición y creatividad.

«Quiero que cada plato cuente una historia, que evoque un lugar y una emoción», comenta.

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Por su parte, Emilio Cuenca – de raíces ecuatorianas pero con el corazón en México – ha dedicado años a dominar las técnicas tradicionales, desde la nixtamalización hasta los moles complejos. Su viaje por el país le permitió aprender directamente de cocineras locales, algo que se refleja en los platos de Hijo del Maíz.

El menú: un recorrido por México

La cena «Entre Milpas y Mareas» incluirá:

• Aperitivo: Cóctel de bienvenida con mezcal Santo Gusano.

• Tlacoyo de maíz azul: Un clásico de la zona centro de México, con hongos silvestres y salsa verde.

• Aguachile de apionabo: Una versión refrescante del Pacífico, con toques cítricos y chile serrano.

• Pescado Tikin Xic: Influenciado por la cocina yucateca, marinado en achiote y cocido al carbón.

• Estofado de ternera con mole negro: El emblemático mole oaxaqueño, intenso y equilibrado.

• Postre de chocolate, plátano y café: Un homenaje a Tabasco, tierra del cacao.

Cada plato irá acompañado de una selección de mezcales y bebidas artesanales, creando un maridaje perfecto.

No solo comida: una fiesta mexicana

Tras la cena, el evento se transformará en una celebración con música de mariachi y DJ, invitando a los comensales a bailar y disfrutar de la auténtica fiesta mexicana.

«Queremos que sea una experiencia completa: buena comida, bebida y ambiente», señala Edgar Reyes, fundador de Hijo del Maíz.

Información práctica

• Fecha: 5 de junio de 2025.

• Hora: Desde las 20:00 h (última reserva a las 22:30 h).

• Precio: 50€ (45€ si reservas antes del 26 de mayo).

• Lugar: Hijo del Maíz Parrilla (Avenida de Brasil, 28, Madrid).

• Reservas: Plazas limitadas, recomendable reservar con antelación.

Sobre Hijo del Maíz

Fundado por Edgar Reyes, este proyecto nació en 2016 con Maíz Maya, una fábrica dedicada a elaborar tortillas y productos de maíz nixtamalizado con métodos tradicionales. El éxito llevó a la apertura de dos restaurantes en Madrid:

• Hijo del Maíz Antojería (Calle Mauricio Ravel, 4): Especializado en antojitos y tacos clásicos.

• Hijo del Maíz Parrilla (Avenida de Brasil, 28): Con cortes de carne premium y tacos al carbón.

Ambos cuentan con el Sello Copil (certificación de autenticidad mexicana) y aparecen en la Guía Taco de Oro 2023-2024.

¿Por qué no te lo puedes perder?

• Una oportunidad única: Jardiel Varela rara vez cocina en Madrid.

• Ingredientes excepcionales: Maíz criollo, chiles autóctonos y técnicas ancestrales.

• Ambiente festivo: Música, mezcal y alegría mexicana.

«Esta cena es para quienes quieren probar el México real, el que va más allá de los tacos», resume Reyes. Si eres amante de la gastronomía, reserva ya tu plaza.