21 de julio, Día Mundial del Gazpacho: Gazpachos creativos: el antídoto fresco y saludable contra el calor español

El verano en España no perdona. Cuando el asfalto chisporrotea y el aire pesa como una manta húmeda, las cocinas se rebelan contra los fogones. ¿Solución? Una tradición que lleva siglos refrescando gargantas: el gazpacho. Pero no hablamos solo del clásico rojo. Hoy, este plato se reinventa con frutas y hortalizas que lo convierten en un must de neveras y terrazas.

Según datos de Cookidoo®, la plataforma de recetas de Thermomix®, la preparación de gazpachos se dispara un 67% entre junio y agosto. Y aunque el andaluz tradicional sigue reinando —con un millón de elaboraciones en 2024—, las versiones innovadoras ganan terreno. «Ya no es solo una sopa fría; es un lienzo para sabores», comenta un chef madrileño mientras sirve un gazpacho de sandía con un hilillo de aceite de oliva.

El clásico que nunca falla (pero con compañía)

El gazpacho tradicional es como ese amigo fiel que nunca te decepciona: tomate, pepino, ajo, pan y aceite de oliva virgen extra. Un cóctel de vitamina C, antioxidantes y grasas saludables que hidrata y nutre. Pero en Cookidoo® —con 39 recetas distintas— la creatividad manda. El ranking lo lideran el de remolacha (18.000 preparaciones en 2024), el de melón (16.000) y el sorprendente de manzana verde, que suma adeptos por su punto ácido.

Y luego está la revelación del año: el gazpacho de sandía. Dulce, fresco y con un toque de comino, ya acumula 7.000 elaboraciones en 2025 y una nota de 4,7/5 en la plataforma. «Es como beberse el verano», dice una usuaria en los comentarios.

Más que una receta: un estilo de vida

El gazpacho no solo enfría; es pura esencia mediterránea. «Aporta fibra, agua y nutrientes sin sumar calorías vacías», explica una nutricionista barcelonesa. El aceite de oliva virgen extra —imprescindible— añade grasas cardiosaludables, mientras que el tomate y el pimiento cargan el cuerpo de licopeno y betacarotenos.

Y lo mejor: en Thermomix® está listo en 10 minutos. Sin colar, sin complicaciones. «La función ‘Recetas a mi Medida’ ajusta las raciones, y si te atreves, puedes crear tu propia versión», apunta un asesor culinario de la marca.

Tres gazpachos para triunfar (sin sudar)

1. Gazpacho de sandía: La fruta estrella del verano se alía con tomate y un toque de vinagre de jerez. Resultado: un smoothie salado que sorprende.

2. Gazpacho de manzana verde: Ácido y refrescante, ideal para quienes buscan ligereza. El cebollino fresco le da un toque gourmet.

3. Gazpacho de zanahoria y jengibre: Una bomba de vitamina A con un kick picante. El aceite de sésamo lo hace adictivo.

1. Gazpacho de Sandia

Ingredientes. (Para 6 raciones)

• 500 g de pulpa de sandía (sin pepitas), en trozos
• 500 g de tomate maduro en trozos
• 50 g de cebolla
• 40 – 50 g de pimiento verde
• 1 diente de ajo
• 20 g de vinagre de jerez
• 200 g de cubitos de hielo
• 1 cucharadita de sal
• 50 – 70 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 pellizco de comino en grano (opcional)

Ponga en el vaso la sandía, el tomate, la cebolla el pimiento, el diente de ajo, el vinagre, los cubitos de hielo, la sal, el aceite y el comino e inicie Triturar/5 min. Vierta en un recipiente hermético y reserve en el frigorífico hasta el momento de servir.

2. Gazpacho de Manzana Verde

Ingredientes. (Para 6 raciones)

• 500 g de tomate maduro en trozos
• 500 g de manzanas Granny Smith peladas y en trozos (reserve algunos para decorar)
• 100 g de cebolla
• 150 g de pepino pelado y en trozos
• 1 diente de ajo
• 25 g de vinagre de manzana
• 60 g de aceite de oliva virgen extra (y un chorrito más para decorar)
• 1 cucharadita de sal
• 1 ramillete de cebollino fresco para decorar

Ponga en el vaso los tomates, las manzanas, la cebolla, el pepino, el diente de ajo, el vinagre, el aceite y la sal y triture 5 min/vel 10. Sirva el gazpacho muy frío en un plato hondo con trocitos de manzana, un poco de cebollino y un chorrito de aceite.

3. Gazpacho de Zanahoria

Ingredientes. (Para 6 raciones)

• 250 g de zanahorias peladas y cortadas en trozos
• 250 g de tomate maduro en trozos
• 20 g de chalota
• 20 g de cebolla
• 50 g de pimiento verde
• 1 trozo de jengibre fresco de aprox. 2 cm
• 30 g de zumo de limón
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de aceite de sésamo tostado (y un poco más para decorar)
• 1 cucharadita de sal
• 250 g de cubitos de hielo
• 1 cucharada de semillas de sésamo para espolvorear

Ponga las zanahorias en el vaso y ralle 4 seg/vel 8.

Agregue los tomates, la chalota, el pimiento, el jengibre, el zumo de limón, el aceite de oliva, el aceite de sésamo, la sal y el hielo y triture 4 min/vel 10. Sirva en boles, espolvoree con semillas de sésamo y riegue con un chorrito de aceite de sésamo.

Secretos de nevera

— Usa siempre ingredientes de temporada y bien maduros. Un tomate insípido arruina el resultado.
— El reposo en frío es clave: «Minimum dos horas; así los sabores se casan», recomienda un cocinero sevillano.
— Consúmelo en 72 horas. Y si sobra, congélalo en cubiteras para usarlo como base de sopas.

Thermomix® y Cookidoo®: el dúo imbatible

Con más de 102.000 recetas (12.800 en español), Cookidoo® se ha convertido en el Google de los fogones. Desde el clásico andaluz hasta un gazpacho de cerezas, la plataforma —elegida Producto del Año 2023— renueva su catálogo cada semana. «Cada 23 segundos se vende una Thermomix® en el mundo», recuerdan desde Vorwerk, su matriz alemana.

Mientras el calor siga azotando, el gazpacho —en todas sus formas— seguirá siendo el rey de las cocinas.

Porque, como dice un refrán andaluz: «Con buen gazpacho, hasta el agosto más fiero sabe a primavera».