Sukaldean Aitor Santamaría obtiene su primer Sol Repsol en 2026: tradición y vanguardia en el corazón de Donostia

La Gala de la Guía Repsol, celebrada este pasado lunes 16 de febrero en Tarragona, ha dejado una huella profunda en la escena gastronómica de San Sebastián. Entre los 69 nuevos restaurantes distinguidos con un Sol en 2026, Sukaldean Aitor Santamaría se ha alzado con el galardón, afirmando su posición como un destino imprescindible en el panorama culinario donostiarra .

El reconocimiento, que se suma a los obtenidos por otros tres establecimientos guipuzcoanos como Itzuli o el Asador Nicolás, no solo avala la calidad y regularidad de su cocina, sino que pone en valor un proyecto sólido y coherente. Liderado por Aitor Santamaría, miembro de una de las sagas históricas de la cocina vasca, el restaurante ha sabido reinterpretar la tradición donostiarra desde una óptica contemporánea sin perder sus raíces .

«Este Sol Repsol es el resultado del trabajo y la dedicación de todo el equipo. Es un estímulo para seguir defendiendo nuestra forma de entender la cocina: producto, territorio y respeto por la tradición«, afirma Aitor Santamaría.

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Un espacio interactivo donde todo pasa a la vista

Ubicado en el Hotel Zenit Convento San Martín, en plena calle San Martín, 45, Sukaldean se concibe como un espacio interactivo. No es solo un restaurante, sino un lugar donde la cocina se vive. La barra de Euskal-sushi —una de sus señas de identidad que fusiona técnicas japonesas con producto local—, la zona de brasas y la parrilla a la vista, y las mesas dedicadas a ibéricos y quesos crean un ambiente de mercado abierto que transmite confianza y naturalidad .

Con el frío instalado en la capital guipuzcoana, el restaurante se convierte además en el refugio perfecto. La propuesta de temporada cobra protagonismo con platos de cuchara que reconfortan, como los Garbanzos con manitas y bacalao o la Sopa de pescado a la donostiarra, sin olvidar los grandes éxitos de la carta como las kokotxas, el rape o la txuleta asada en la parrilla de carbón .

Dos menús para entender el proyecto

La experiencia gastronómica en Sukaldean se articula principalmente en torno a dos menús degustación que permiten al comensal sumergirse en su universo particular :

• Menú Clásico (79€): Pensado como una primera aproximación a la identidad del restaurante. Es un recorrido por los sabores más reconocibles de su cocina, donde el producto de temporada y las técnicas tradicionales evolucionan con sutileza. Incluye platos como las Kokotxas a la parrilla o el Pichón, trigo y su consomé.

• Menú Akelena (99€): Una propuesta más libre, creativa y personal. Con una mirada evolutiva, este menú juega con matices contemporáneos e influencias viajeras sin perder el vínculo con el territorio. Aquí encontramos propuestas como la Cigala, calabaza y tendones o el Wagyu, calabacín y vainilla.

Ambos pueden acompañarse de un maridaje de vinos o sidras, cuidadosamente seleccionados para potenciar cada bocado .

La Capilla: el plan más informal

Para quienes buscan un plan distendido sin renunciar a la calidad, La Capilla de Sukaldean ofrece una alternativa perfecta. Ubicado en lo que fue la capilla del antiguo convento, este espacio cuenta con una barra de pintxos fríos y calientes, ideal para un mediodía, un afterwork o una cena informal. Su carta incluye desde banderillas clásicas hasta pintxos de autor como Las rocas del Paseo Nuevo o el Petit choux de pichón, además de los mismos postres y una selección de quesos artesanos .

Una filosofía de kilómetro 0

Más allá de los galardones, la filosofía de Sukaldean se sostiene sobre el producto de kilómetro 0 y la temporalidad. El equipo, liderado en sala por Noe González Roces, trabaja para ofrecer una cocina auténtica, de profundidad en el sabor y técnica depurada .

Con la llegada de este primer Sol Guía Repsol, Sukaldean Aitor Santamaría se consolida como uno de los destinos con identidad propia en San Sebastián, demostrando que la tradición, cuando se cocina al fuego lento del respeto y la innovación, puede sentirse absolutamente contemporánea.

Datos de contacto:

• Dirección: San Martín, 45 (Hotel Zenit Convento San Martín), 20007 San Sebastián.

• Teléfono: 943 56 39 02

• Web: www.sukaldeanaitorsantamaria.com

• Horario: Cerrado los martes por la noche (consultar para días festivos)