Barbudo sigue siendo el plan más sólido del barrio de Salamanca: cocina castiza de autor y coctelería de altura siete meses después

Abrió en octubre de 2025. Estamos en mayo de 2026 y Barbudo ya no es una promesa. Es una realidad asentada en la calle Príncipe de Vergara, 57.

Sigue siendo una de esas aperturas que funcionan porque detrás hay dos nombres con peso: el chef José Carlos Fuentes (estrella Michelín) y el mixólogo Juan Lizárraga (finalista de World Class). Sin florituras. Con oficio.

El lema sigue intacto: «Barriga feliz, alma feliz». Y van al pelo.

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Dos pisos, dos ritmos

Arriba, la barra de tapeo contemporáneo.

Ahí picas sin parar: brioche de steak tartar de picaña madurada o el famoso bikini de rabo de toro con queso Comté. Para beber, más de veinte vinos por copa y una coctelería de autor que aún sorprende.

Abajo, el comedor.

Más pausa. Platos como el canelón XXL de faisán con duxelle de champiñones y queso manchego, o la carrillera de ternera a la bourguignon con setas y puré Robuchon.

Y las castizas bien resueltas: perdiz a la toledana con pasas y piñones, o esos garbanzos con rabo de toro, foie deshuesado y piparras que siguen siendo un acierto.

El postre que no falla

Pedacito de cielo. Una torrija con helado de caramelo y algodón de azúcar. Sigue siendo el broche perfecto.

Precios a mayo de 2026 (sin cambios)

• Barra: 25-30 €

• Sala: 50 €

• Menú degustación: 49 € (maridaje +16 €)

• Aperitivo de ostras francesas con champagne Mumm Millésimé: sigue siendo una ganga.

Datos útiles

• Dirección: Calle del Príncipe de Vergara 57, 28006 Madrid

• Teléfono: 614 28 10 71

• Web: www.barbudomadrid.com

Siete meses después, Barbudo sigue funcionando. Sin postureo. Con producto de temporada. Y con una idea clara: que salgas con la tripa contenta.