Ercavio y La Malvar 2025: los blancos de Bodegas Más Que Vinos que despiden la primavera

Con la llegada el calor apetece salir a la terraza. Da igual si es con una tapa, una barbacoa o simplemente con una buena conversación. Para esos momentos, Bodegas Más Que Vinos ha lanzado dos blancos que van como anillo al dedo: Ercavio Blanco 2025 y La Malvar de Más Que Vinos 2025.

Ambos se elaboran en Cabañas de Yepes (Toledo) . Representan dos filosofías distintas dentro de la misma casa. El primero pertenece a la gama Ercavio, que son los vinos que marcaron los inicios de la bodega. El segundo es de la gama Premium, tiradas cortas con personalidad única.

Ercavio Blanco 2025: el airén de toda la vida, pero mejor

Este es un varietal 100% airén. Pero no un airén cualquiera. Sale de cepas viejas, de entre 40 y 60 años. Crecen a 750 metros de altitud, en vaso y sin riego. El terreno es calcáreo-arcilloso.

La vendimia es manual. Solo usan el mosto yema, que es el de mejor calidad. La fermentación se hace en frío, a 10-12 grados, en depósitos de acero inoxidable. Dura unas cuatro semanas. Luego el vino descansa con sus lías finas hasta el embotellado.

Nota de cata:

• Vista: Amarillo pajizo con reflejos verdosos. Es brillante.

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• Nariz: Sin agitar, recuerda a hierba recién cortada. Al mover la copa, aparecen frutas cítricas y tropicales (piña, melón) con un toque de hinojo.

• Boca: Fresco y ligero. Tiene sabores de fruta tropical y melocotón blanco. La acidez está bien equilibrada.

Maridaje y servicio:

Es el rey del aperitivo. Ideal con tapas, espárragos, ensaladas, mariscos y pescados blancos. También funciona bien con arroces y platos orientales un poco picantes.

Se toma fresco, entre 10 y 12 grados.

“Solo se elabora con mosto yema y permanece con sus lías finas hasta el embotellado.”

Datos clave:

• Precio: 7,50 €.

• Producción: 9.000 botellas (75 cl).

La Malvar de MQV 2025: la joya recuperada

Aquí cambiamos de registro. Hablamos de un vino de parcela. Se hace con malvar, una variedad blanca autóctona de Toledo. Hace poco estaba casi perdida. Tanto que Slow Food la incluyó en su programa Arca del Sabor.

Bodegas MQV es una de las pioneras en recuperarla.

Las viñas están en terreno calizo con yeso. También a 750 metros. El cultivo es ecológico. Los rendimientos son muy bajos.

La elaboración es más compleja:

Se vendimia a mano. Las uvas pasan por una maceración en frío de unas horas. Luego se prensan suave. La fermentación es espontánea. Se hace en tinajas y barricas nuevas de roble francés. Un detalle curioso: se deja un 10% de uva entera.

Luego cría sobre sus lías con bâtonnage (removido) semanal.

Nota de cata:

• Vista: Dorado pajizo con bordes verdosos.

• Nariz: Aromas a hierbabuena, heno, cítricos y un fondo de pastelería y tostado fino.

• Boca: Elegante y fino. Sabores a pera, melocotón blanco, manzanilla salvaje y anís. El retrogusto es untuoso. Tiene una acidez discreta y mucha mineralidad.

Maridaje y servicio:

Es un blanco con cuerpo de tinto. Marida con habas, coliflor al horno, mariscos, carnes blancas y caza menor (perdiz o codorniz). Por eso es fácil encontrarlo en restaurantes de alto nivel y tiendas gourmet.

Se sirve un poco más caliente, entre 14 y 16 grados.

“Un blanco con espíritu de tinto. Ideal para carnes blancas y caza menor.”

Datos clave:

• Precio: 18,50 € (75 cl) y 38,50 € (Magnum).

• Producción: 4.000 botellas (75 cl) y 100 Magnum.

Sobre la bodega: tres amigos y un certificado sostenible

Detrás de Bodegas Más Que Vinos hay tres nombres propios: Margarita Madrigal, Alexandra Schmedes y Gonzalo Rodríguez. Se conocieron trabajando como asesores enológicos para bodegas como Valduero, Remírez de Ganuza o Alvear.

En 1999 crearon su propio proyecto. Empezaron gestionando las viñas familiares de Gonzalo en Dosbarrios (Toledo) .

Su filosofía es clara: trabajo sostenible y ecológico. Combinan tradición (tinajas de arcilla) con visión moderna.

Datos de interés:

• La mayoría de sus viñas son viejas, de cultivo ecológico y sin riego.

• Trabajan variedades autóctonas: airén, cencíbel (tempranillo), garnacha y malvar.

• En 2022 obtuvieron la certificación Sustainable Wineries for Climate Protection (SWfCP) . Es un sello que reconoce su compromiso con el medio ambiente.

Dirección:
Camino de los Molinos s/n, Cabañas de Yepes, Toledo.
Tel: 925 122 281
Web: www.bodegasmasquevinos.com

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