La versatilidad y el sabor ligero de las aves se imponen en las parrillas frente a las carnes rojas tradicionales

Con la llegada del verano, las barbacoas se convierten en el centro de las reuniones al aire libre. Aunque las carnes rojas han sido las reinas tradicionales de la parrilla, este año el pollo, el pavo y la codorniz están ganando la partida. Su capacidad para adaptarse a todo tipo de recetas, junto a su perfil más ligero, los convierte en la opción favorita para quienes buscan sorprender sin complicarse.

Pero no todo vale. Los expertos coinciden en que el éxito de una barbacoa empieza mucho antes de encender el fuego. La elección del corte, el marinado y la preparación previa son tan importantes como el punto de las brasas.

Domingo Puentes, chef ejecutivo del Grupo Arzábal, lo explica claro: “Cada ave tiene su personalidad. La codorniz es más delicada y agradece una cocción más lenta, mientras que el pollo amarillo soporta muy bien temperaturas más altas sin perder jugosidad”. Su corte favorito para la parrilla es el contramuslo. “Aguanta muy bien el calor y, aunque se cocine un poco más de la cuenta, mantiene una textura extraordinaria”, asegura.

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Para Elizabeth G. Iborra, periodista gastronómica y sumiller de carnes, el pavo es una de las grandes joyas ocultas de la parrilla. “El contramuslo de pavo cocinado en filetes con el hueso es una auténtica maravilla. Bien adobado y cocinado a la parrilla, ofrece una experiencia sorprendente para quienes todavía no lo han descubierto”, afirma.

Los mejores cortes para cada ave

No todos los cortes se comportan igual sobre las brasas. En el pollo, los muslos y contramuslos son los reyes indiscutibles por su jugosidad y resistencia al calor. Las alitas siguen siendo la opción infalible para picar, mientras que las brochetas permiten jugar con verduras y marinados. En el pavo, las supremas, los medallones y las brochetas marinadas ofrecen resultados excelentes gracias a su textura firme. La codorniz, por su parte, se ha convertido en la propuesta estrella para los más exigentes: su tamaño reducido permite una cocción rápida y uniforme, y su sabor intenso aporta un punto diferencial a cualquier barbacoa.

Cinco claves para una barbacoa de aves perfecta

Los especialistas recomiendan seguir estos consejos básicos para evitar errores:

1. Cocinar siempre sobre brasas estables, nunca sobre llama directa.

2. No pinchar la carne durante la cocción. La pérdida de jugos es la principal enemiga de una buena pieza.

3. Respetar los tiempos de cocción de cada pieza.

4. Usar marinados equilibrados que acompañen al producto sin enmascararlo.

5. Dejar reposar la carne unos minutos antes de servirla para que los jugos se redistribuyan.

La apuesta por el producto nacional

Para reivindicar el potencial de estas carnes y el trabajo de los avicultores españoles, Avianza celebró recientemente en Madrid una nueva edición de la BBQ Aves de España. El evento, que tuvo lugar en El Jardín de Arzábal, reunió a profesionales del sector, periodistas y creadores de contenido para demostrar que la calidad del pollo, el pavo y la codorniz españoles está a la altura de las mejores parrillas del mundo.

Porque una buena barbacoa no solo depende de las brasas. También empieza por elegir un producto de calidad y apostar por quienes lo producen cada día. Aves de España es el sello que certifica la calidad, la seguridad alimentaria y el bienestar animal en la producción avícola nacional.