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Gaizka Goikoetxea dirige la cocina. No estudió en escuelas de alta cocina, sino que se formó en tabernas municipales y en el restaurante Zuberoa. Ahora, la Guía Michelin acaba de incluir su proyecto, el Restaurante Rola, entre los recomendados.
El menú se llama ‘Ecosistemas de Urdaibai’. Y se toma al pie de la letra. Cada plato parte de un paisaje: el mar, el bosque, el estuario, la huerta o la montaña. La anchoa de Bermeo representa al pueblo pesquero. Los guisantes de lágrima, a la huerta. La vieira, al estuario. La merluza de Bermeo, al mar Cantábrico. El cochinillo, a la montaña. Y el foie con caramelo de vino dulce, al caserío.
El producto es de máxima cercanía. La merluza entra cada día directamente desde las embarcaciones de Bermeo. Las carnes proceden de Basatxerri, una cooperativa de cerdos criados en libertad. Los lácteos, de Bizkaigane; los huevos, de Euskaber; y el pan, de Gure Ogia, en Mungia. Hasta la vajilla es de un artesano que trabaja a pocos minutos del hotel, Vicente Alcaide.
La bodega es otro de los puntos fuertes. Cerca de 100 referencias de txakoli de Vizcaya ocupan un lugar central. Los hermanos Goikoetxea cultivan su propio viñedo de 1,5 hectáreas y han lanzado su propia etiqueta. Durante el servicio, Josu Goikoetxea, el responsable del hotel, guía al comensal por más de 300 referencias. Hay vinos ecológicos, añadas antiguas y etiquetas difíciles de conseguir.
El Hotel Nafarrola, ubicado en un caserío del siglo XIII en el barrio rural de Artike, es el proyecto personal de los dos hermanos. Tiene ocho habitaciones, chimenea, terraza y bañera de hidromasaje. Fue nombrado mejor hotel boutique de España en 2025 por los Travellers’ Choice de TripAdvisor y mejor hotel Rusticae 2025. Su desayuno, además, está nominado en Madrid Fusión 2026.
El concepto ‘#LivingNafarrola’ invita a extender la estancia por la Reserva. Picnics, rutas de senderismo, catas de txakoli y visitas a los productores que abastecen la despensa de Rola. Todo ello guiado por Josu Goikoetxea, que conoce el territorio al detalle.
Restaurante Rola
Dirección: Hotel Nafarrola. Barrio Artike, 45. Bermeo (Vizcaya)
Teléfono: 613 00 68 27
Horario: comidas, de jueves a sábados, bajo reserva; cenas, a diario
Precio menú ‘Ecosistemas de Urdaibai’: 95 € IVA incluido
Web: hotelnafarrola.com