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En Hotel Nafarrola, el vino ayuda a conocer el lugar. La propuesta de los hermanos Josu y Gaizka Goikoetxea reúne ocho habitaciones, cocina de proximidad y una selección de txakolis que invita a mirar más allá del blanco joven.
El hotel ocupa el caserío Nafarrola Erdikoa, en el barrio de Artike, en Bermeo. El topónimo aparece documentado en 1285. Hoy, el edificio restaurado permite alojarse entre bosques y acercarse a la Reserva de la Biosfera de Urdaibai, reconocida por la Unesco en 1984.
Josu se ocupa del hotel, la sala y la bodega. Gaizka dirige la cocina de Rola, con una trayectoria que incluye una etapa en Zuberoa, junto a Hilario Arbelaitz. Cada uno aborda el mismo territorio desde su oficio: uno lo explica en la copa; el otro, en el plato.
Rola: el paisaje de Urdaibai en un menú
El restaurante, incorporado a la Guía Michelin en 2026, trabaja con un menú degustación llamado Ecosistemas de Urdaibai. Su punto de partida son el mar, la huerta, el bosque y los demás paisajes que rodean el caserío.
La propuesta cambia con las estaciones y la disponibilidad del producto. Entre sus elaboraciones figuran la crème brûlée de erizo de mar, el txipirón con piperrada y tinta, y la merluza con colágeno cítrico y pilpil de almeja. También aparece la cuajada de foie con caramelo de vino dulce y maíz tostado.
El menú cuesta 95 euros por persona, con IVA incluido y bebidas aparte. Para quien esté organizando una escapada gastronómica a Bermeo, permite combinar la comida con una estancia en el propio hotel.
La cercanía de los proveedores da sentido a la cocina. Huevos ecológicos de Busturia, verduras del valle, anchoas de Bermeo y productos de pequeños elaboradores forman parte de su despensa. El restaurante entrega además un mapa que sitúa a los productores y artesanos vinculados al proyecto. Así, el comensal puede poner un lugar al origen de lo que come.
Una bodega para conocer el txakoli de Bizkaia
El txakoli ocupa un lugar central en Nafarrola. La selección reúne distintos estilos y elaboraciones, junto a vinos de otros territorios, añadas antiguas y ediciones limitadas.
El interés está en descubrir sus diferencias. La propuesta permite explorar blancos, tintos, rosados y vinos naranjas, además de botellas escasas y últimas unidades. Es una manera de ampliar la idea del txakoli y entender su relación con el paisaje y con quienes lo elaboran.
Josu Goikoetxea guía al comensal por esa selección. La conversación sobre el origen, la historia y los métodos de elaboración acompaña al menú y convierte el vino en parte del recorrido por Urdaibai.
Ocho habitaciones y un desayuno de proximidad
Las habitaciones conservan la piedra del caserío y la combinan con madera y tonos claros. Todas disponen de bañera de hidromasaje. Algunas cuentan con terraza y vistas al Cantábrico.
El proyecto recibió el premio al mejor hotel de Rusticae 2025. Sus desayunos también fueron finalistas del premio al mejor desayuno de hotel en Madrid Fusión 2026.
La primera comida del día mantiene el vínculo con la despensa local. Hay huevos ecológicos, quesos de caserío, embutidos de Basatxerri, miel de la zona y café y chocolate tostados en Balmaseda. Entre las preparaciones destacan la tortilla con bonito de Bermeo y las tortitas con intxaursaltsa, una crema de nueces, y compota de manzana.
La estancia puede completarse con las experiencias de #LivingNafarrola: rutas a pie o en bicicleta, picnics, catas de txakoli y visitas a productores. Son planes que prolongan fuera del hotel lo que empieza en la mesa.
Información práctica: Hotel Nafarrola, barrio de Artike, 45, Bermeo, Vizcaya. Teléfono del hotel: 613 00 68 27. Reservas de Rola: 621 25 25 72. El hotel ofrece cenas diarias para sus huéspedes, con reserva recomendada.