Cocinando millones en televisión

Arguiñano cambió los fogones por el guión catódico.

Elena Santoja hizo sus pinitos en los ochenta con su famoso ‘Con las manos en la masa’.

Ahora es el turno de los famosos. El ganador del reality de Telecinco ‘Esta cocina es un infierno’ montará un restaurante en la capital.

El éxito de lo gastronómico ha inundado la televisión en todos sus formatos.

El canal de Polanco se sumó a la fiebre por los fogones y tiene tres programas de cocina en su parrilla de programación.

Las plataformas digitales y de tv por cable incorporan en su oferta canales temáticos destinados a los guisos. Analizamos el éxito de la cocina en la televisión.

1. Cocina en los ochenta

2. El boom de Arguiñano

3. Canales Temáticos

4 ¿Cómo competir con arguiñano? Los otros chefs

5. Cuatro cocina

6. De famosos a chefs:

Cocina e Infierno / Audiencias y retroalimentación

Cocina e infierno / Los chefs

Cocina e infierno / Los concursantes

7. Merchandising

8. Receta para enfrentarse a la tele

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1. COCINA EN LOS OCHENTA

Elena Santoja, casada con el director Jaime de Armiñán, llegaba cada jueves a las pantallas de TVE a presentar sus platos. Le acompañaban rostros famosos en cada programa.

La sintonía del programa de Vainica Doble y Joaquin Sabina se hizo enormemente popular en la época. Hoy es recordada por todos. Pincha para escuchar la canción de con las manos en la masa.

2. EL BOOM DE ARGUIÑANO

En los 90 un cocinero dicharachero llegaba a la televisión. Salido del horno de la ETB, Karlos Arguiñano se afincó en la parrilla de TVE. El cheff vasco comenzó en la pública en el año 1991 con el programa ‘El menú de cada día’. Le siguieron «El menú de Karlos Arguiñano» (1994) y «Karlos Arguiñano en tu cocina» (1995-2004)

Hizo famosos sus chistes, su cocina con fundamento y puso de moda el perejil en todas las casas. Arguiñano se convirtió en el rival más duro de las mañanas.

Las cadenas comenzaron a buscarle competidores pero él se mostró imbatible. Telecinco, tras perder a Maria Teresa Campos, y en un intento por relanzar sus mañanas a lo más alto, lo fichó junto a Ana Rosa Quintana. Al canal le salió redonda la jugada.

La entrada del chef a Telecinco llegó cargada de polémica. La cadena de Fuencarral se querelló contra TVE por competencia desleal. El vasco había grabado una serie de programas para la pública con su productora Bainet, y el canal comenzó a repetirlos a la misma hora.

Teniamos Arguiñano por partida doble. Hasta que La Primera, presionada, tuvo que eliminar al vasco de su parrilla.

Inés Ballester se hizo cargo de los fogones y Ana Rosa se quedó con Arguiñano.

Karlos Arguiñano pasó de la tele a la pantalla grande. Debutó con Airbag (97) y le siguió Año Mariano (OO). Montó su propia productora, la citada «Bainet», y ahora también se ha convertido en accionista del próximo canal en abierto «La Sexta». Programas como «Made in china» y «Bricomania» son producto de la compañia.

3.CANALES TEMÁTICOS

Desde que llegó la televisión de pago, la oferta se amplió con contenidos a la carta. Los temáticos de cocina inundan las 24 horas de su programación con platos, guisos, postres, alta cocina…

Canal Cocina

Es el primer y único canal de televisión dedicado íntegramente al mundo de la gastronomía en España. Inició sus emisiones en abril del año 1998. Después de 3 años de exitosas emisiones, el Canal Cocina renovó, tanto la imagen del canal (logotipo, continuidad, autopromos…) como la programación, para así, adaptarse a los gustos y necesidades de los apasionados del mundo de la gastronomía.

Desde las 08:00 y hasta las 02:00 horas, el canal de televisión emite un total de 35 programas diferentes cada día, de los cuales dos horas son de estrenos. Con su organizado sistema de multidifusión, Canal Cocina pretende que el espectador pueda disfrutar de sus programas favoritos a las horas que más le interesen. Más de 300 horas de producción propia de estreno al año.

Todos los días a las 13:30 horas emite una franja de Cocina Española, con los grandes chefs y las recetas de la cocina tradicional española.

Como la gastronomía es muy variada, Canal Cocina dedica cada día sus noches de 20:30 a 22:00 horas a un tema distinto: Cocina Internacional,
Cocina de Autor, Rutas y Viajes, Cocina para Principiantes, Postres, Bebidas…, La Despensa.

El canal Cocina se puede ver a través de Ono y Digital Plus.

Utilisima

La concepción de este canal es un tanto machista. Según cuentan en las páginas webs donde se anuncian :

Un canal concebido especialmente para la mujer, a través de programas que tocan todos los temas: artes y oficios, moda, belleza, bricolage, cocina, decoración, salud, niños, pintura, diseño y tendencias, jardinería, etc…

El canal que se puede sintonizar a través del operador de cable ONO, emite sendos espacios gastronómicos a lo largo del día.

Los diferentes canales autonómicos y locales cuentan con espacios dedicados al arte culinario en su programación.

4. ¿CÓMO COMPETIR CON ARGUIÑANO? LOS OTROS CHEFS

Jose Andrés en TVE es la competencia más dura que pueda tener el cocinero de Telecinco. Su programa «Vamos a cocinar» ha conseguido hacerse un hueco en la programación de las tardes.

La historia de Jose Andrés es muy interesante:

Después de terminar sus estudios profesionales, con 21 años, decidió saltar «el charco» para irse a Estados Unidos. En Nueva York, José Andrés comenzó a trabajar en el retaurante El Dorado Petit. Dos años después José marchó a la capital americanana, Washington, donde se instaló y sigue viviendo. Actualmente, José Andrés supervisa varios restaurantes de gran prestigio en Washington, que tienen en común las especialidades latinas en general e hispanas en particular.

El Restaurante Jaleo fue el primero en introducir la cocina de tapas en EEUU. José Andrés también supervisa las especialidades de Café Latino, inspirada en la cocina de Hispanoamércia. Tiene previsto abrir otros 2 restaurantes en América del mismo estilo, uno de ellos basándose en la cocina mexicana.

José Andrés tiene varios premios y reconocimientos gastronómicos. Además, preside la la Fundación Central Kitchen, ONG que reparte diariamente más de 4.000 comidas a personas necesitadas en América. La fundación, además de preparar y repartir la comida con los excedentes de materias primas donados por los restaurantes de la ciudad, tiene como objetivo terminar con la marginación social, formando profesionalmente a personal para la hostelería.

«Cocina con corazón»

Por las mañanas, Inés Ballester intenta hacer frente a Karlos con su particulares fogones. Mujeres anónimas acompañan a Ballester en el plató y le preparan sus platos favoritos mientras charlan y cotillean. La presentadora va introducciendo vídeos del famoseo. El espacio, que se emite dentro del contenedor ‘Por la mañana’, lo han llamado «Cocina con corazón».

«Vamos a cocinar»

El espacio comenzó a emitirse los sábados y domingos al mediodía pero no funcionó en audiencia. Finalmente ha conseguido ubicarse con relativo éxito (1.806.000 seguidores y 19.1% de share en su última emisión) en las tardes de la pública.

El cocinero le da vida a sus guisos y el programa además de didáctico se convierte en ameno y divertido. José Andres defendió así su espacio:

“Es una ventana abierta a la gastronomía: un día haré recetas de cocina tradicional y, otro, de nueva cocina. El objetivo del programa es “pasarlo bien y que se convierta en un punto de encuentro para toda la familia, y que sirva para convencer a la gente que no cocina que se anime a cocinar”

En la propia Telecinco se han sumados dos chefs más: Mario Sandoval y Sergi Arola. Ambos cocineros son los anfitriones del reality ‘Esta cocina es un infierno’.

5. CUATRO COCINA

El canal no ha conseguido escapar del gusto por la sartén. Con diferentes formatos (dos concursos y un reality con anónimos a modo de escula de cocina) nos ofrece todas las semanas sus vanguardistas platos de cocina.

Duelo de chefs

Se trata de un campeonato de cocina con un objetivo muy especial: elegir al mejor cocinero de España no profesional.

Aficionados a los fogones de cualquier zona de España tienen la oportunidad de enfrentarse entre ellos sin conocer de antemano qué plato van a tener que preparar.

Los concursantes tienen un minuto para conseguir los ingredientes en sus respectivas despensas y 25 minutos para elaborar la receta.

Gana el que demuestre que es más limpio, maneja mejor las técnicas culinarias, que presenta con más vistosidad los platos y les da el mejor sabor.

Cada día, de lunes a viernes, sale un ganador que se va enfrentando a otros en posteriores eliminatorias hasta llegar a la final. Después de 65 programas (cada 15 un ganador de semifinales) se conocerá el ganador, que se llevará un premio de 12.000 euros.

Un jurado especializado

El jurado estará presidido por Iñaki Oyarbide, uno de los mejores cocineros de España. Será el encargado de decidir cada día quién pasa a la siguiente fase. Iñaki estará acompañado por otra persona que variará cada programa.

La conductora de Duelo de chefs es la cocinera Iria Castro. El programa cuenta también con secciones de interesantes trucos, consejos, cursos de cocina…

Todos contra el chef

El chef Dario Barrio es la estrella del programa.

Los concursantes intentan hacerle frente preprando el mismo plato.

El espectador recibe dos recetas distintas y puede elegir.

Se emite los fines de semana.

Oído cocina

El objetivo de ¡Oído cocina! fue abrir un restaurante en Madrid en el que trabajen los participantes en el programa. Para ello, los alumnos contaron con las enseñanzas de un equipo comandado por Diego Ferrer, curtido entre los fogones de Arzak y Sergi Arola( Ahora también en ‘Esta cocina es un infierno’).

Junto con él, también estuvieron Óscar García, trabajador social, que actualmente trabaja como educador en un Centro de Menores en Régimen de protección, Sergio Fernández, profesor de cocina que desde 2002 imparte clases en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, Jesús Santos, profesor de cocina dedicado a la empresa familiar en la que ha tocado todos los palos del negocio de la hosteleria, y José Luis García, jefe de sala con amplia experiencia en restaurantes de todo el país.

6.DE FAMOSOS A CHEFS

La fiebre por el plato y el guiso se ha extendido a los famosos y al reality. No es de estrañar, lo importante es encerrar a famosos con cualquier excusa: granjas, selvas, glamour, cante, baile, castillos y ahora… lo paranormal.

Un aviso, que tengan cuidado los de las cadenas, porque con tanta gente encerrada no va a haber gente que los pueda ver. A no ser que pongan una tele en el encierro, y a modo de espejo, la cosa se convierta en interminable.

COCINA E INFIERNO /AUDIENCIAS y RETROALIMENTACIÓN

Parece que el formato ha funcionado. Resumenes diarios cargados de polémica (1.510.000 seguidores y 16.9%), debate dominical líder en su franja horaria (1.042.000 y 22.1%) y un aceptable registro en su estreno (3.033.000 y 21.2%).

El ingrediente principal del éxito es la retroalimentación del reality en los espacios de la cadena. Rosotros de la comunicación pendientes de analizar los dimes y diretes de los concursantes.

Actualmente colaboran en relanzar el producto: Alejandro Lequio, Belén Esteban, Antonio Sánchez Casado, Jorje Javier Vázquez, Carmen Alcayde, Belén Rodríguez, Lydia Lozano…

Los protagonistas de los espacios ‘Salsa Rosa’, ‘El programa de Ana Rosa’, ‘Aquí hay tomate’ y los distintos programas de Zapping, entienden que han de hablar de los realitys cuando empiezan para enganchar al público y crear fidelidad. Semanas después se beneficiarán de haber hecho el inicial esfuerzo. Toda la parrilla telecinquera se condimentará de insultos, agresiones y convivencia durante 3 meses.

La cocina no deja de ser más que el mero escenario para justificar el encierro de un cuidado y meditado casting.

COCINA E INFIERNO / LOS CHEFS

Dos chefs se encargan de formar al equipo negro y al equipo blanco:

MARIO SANDOVAL

Ha sido el elegido para dirigir e instruir en el mundo culinario a los famosos que forman el equipo negro. Un reto sólo al alcance de un gran maestro de la cocina.

Mario ha convertido a “Coque”, el restaurante familiar, en todo un referente de la gastronomía nacional. En 2004, su labor al frente de “Coque” le valió una estrella Michelin, año en el que también se proclamó ganador del XI Campeonato de Cocineros de España. El restaurador madrileño, que combina en sus creaciones tradición culinaria y la más avanzada tecnología, representó a España el pasado año en el Campeonato del Mundo de Gastronomía.

Mario tiene clara su función en el reality:

“la forma de enseñar estará vinculada a la alta restauración. El programa va a estar lleno de tensión y espectáculo y descubrirá cómo el tiempo que marca el plato va a ocasionar nervios y tensión en los concursantes”.

SERGI AROLA

Sergi es cocinero-propietario del restaurante madrileño “La Broche” –establecimiento distinguido con dos estrellas Michelin-, es además director y socio de los restaurantes “Arola” de Madrid -en el Museo Reina Sofía-, Barcelona -Ritz Carlton Arts- y Miami -que se inaugurará próximamente-, socio asesor de las bocadillerías “D’E” en Madrid y asesor de la cadena Occidental Hoteles con la que está desarrollando una línea de restaurantes para los hoteles “Royal”.

Para Sergi, lo importante a la hora de seleccionar a los concursantes, no será su nombre o su fama, sino su forma de coger un cuchillo, pelar una cebolla o su sensibilidad hacia la cocina:

“Lo más apasionante que va a ver la gente en casa es lo que realmente pasa en un restaurante. Para que en el restaurante haya un adagio, en la cocina se está dando un concierto de heavy metal”.

COCINA E INFIERNO/ CONCURSANTES

Los aspirantes a chef son diez concursantes de diverso origen y dudosa profesión son:

Bienvenida Pérez

Valenciana de nacimiento, pasó en el Reino Unido los últimos 20años de su vida. En 1990 contrajo matrimonio con el diputado “tory” Sir Anthony Buck, del que se divorció cuatro años más tarde. Su notoriedad llegó en 1994 al hacerse pública la relación extra-marital que mantenía con el Jefe del Estado Mayor de la Defensa inglés. El diario News of the World publicó varias fotografías de la pareja y el escándalo le costó a él el cargo. En la actualidad vive entre Londres y París y se ocupa de una empresa inmobiliaria.

DJ Kun

Facundo Domínguez, cuyo nombre artístico es DJ Kun, nació en Santa Fe (Argentina) pero reside en España desde hace 20 años. DJ Kun es uno de los máximos exponentes del rap latino. En1999 fue Disco de Platino en España y Disco de Oro de Rap con el tema “Ponle Sabor”. En su palmarés figuran dos premios de la Academia de la Música así como una nominación a los Grammys Latinos por su single “Crazer Atorrante”. El artista argentino, que ha creado su propia discográfica “1kilombo Records”, ha vendido 200.000 copias con su último disco titulado “Sexy Ranchero”.

Bárbara Rey

Nacida en la localidad murciana de Sotana, cuenta con una dilata experiencia en cine y teatro. Su salto a la fama se produjo de la mano de Enrique Martín Maqueda como presentadora del programa ‘Palmarés’ de TVE. Tras su paso por la televisión, se dedicó a la revista de espectáculos como «Barcelona es Bárbara» o «Una noche de Bárbara». Además, presentó ‘Esto es espectáculo’ en TVE1 e intervino en los espacios ‘Telepasión’ y ‘La revista’. Además, Bárbara ha intervenido en ‘Furor’, ‘Gente con chispa’, ‘Risas y estrellas’, así como en la serie ‘La casa de los líos’ y ‘Un millán de cosas’. Durante cinco años ha presentado en Canal 9 el programa diario de cocina ‘En casa de Bárbara’. En el ámbito teatral, intervino en la comedia de Alonso Millán «Cuéntalo tú, que tienes más gracia».

Farah Amed

La joven, natural de Melilla, pertenece a una familia musulmana de cuatro hermanos en la que ella es la mayor. Con 14 años inicia su trayectoria en el mundo de la moda. En 2003 es nombrada Miss Mellilla y convierte en la primera mujer musulmana que representa a una ciudad española en un certamen de belleza. En 2004, participó en Miss España donde fue una de las tres finalistas. Además, representó a España en el certamen de Miss Europa. Poco después, se traslada a Madrid y en la actualidad está preparando una adaptación teatral de la serie “Mujeres desesperadas”, bajo el título “Seis mujeres desesperadas”.

Ernesto Neyra

Sevillano formado en la academia de danza de Matilde Coral y en el conservatorio de la capital hispalense con Juan Morillas. A los18 años se trasladó a Madrid y se convirtió en miembro del ballet de María Rosa en el que permaneció dos años. De 1989 a 1993formó parte de cuatro espectáculos distintos dirigidos por José Tamayo con giras internacionales, periodo en el que actuó en Japón como bailarín solista en el ballet de Yoko Kamatsubara. Desde 1996 a 1998 fue primer bailarín en los “Conciertos con corazón” con Rocío Jurado. En 1997 inició su labor como colaborador televisivo en el programa ‘Día a día’ de Telecinco, al que siguieron ‘Bravo por la tarde’ y ‘Mirando al Mar’, entre otros.

Enrique Miranda

Este gaditano fue Mister España en 1997 y finalista de Mister Mundo un año más tarde. En 1998 desfiló en la Uomo Collezionide Milán y en años sucesivos fue contratado en la pasarela masculina de mayor prestigio del mundo durante seis temporadas, prestando su imagen para diseñadores de la talla de Hermenegildo Zegna, Armani, Ferré o Soprano. En el año 2000 inicia sus estudios de interpretación y participa en las películas “Muñequitas lindas” y “Fantasía”. En televisión, ha intervenido en la serie ‘Arrayán’ de Canal Sur TV. En el ámbito teatral ha formado parte del reparto en las obras “Anacleto se divorcia” y “La voz de su amo”. Actualmente prepara el papel de Jazminio en la obra de Muñoz Seca,“El diluvio”.

Leticia Sabater

Nació en Barcelona y se dio a conocer como azafata en la Vuelta Ciclista a España. Poco después, inició su carrera como presentadora de los programas infantiles ‘Desayuna con alegría’; ‘Circo, humor y fantasía’ y ‘Vivan los compis’, con el que alcanzó una gran popularidad. En 1991 debutó en el mundo de la música con la publicación de los singles, “Mi vecina favorita” y “En tu casa o en la mía”. Un año más tarde graba el disco infantil “Nosotros somos el mundo”. Con Arturo Fernández realizó su primera incursión como actriz participando en la obra “Mejor en Octubre”. Además, ha protagonizado varias telenovelas en México. En 2002 estrenó la comedia musical “El Mago de Oz” y un año más tarde se incorporó a Canal 7 como presentadora del programa de testimonios ‘Mentiras Peligrosas’.

Michel Guevara

Bailarín cubano nacido en La Habana. Tras estudiar baile en la Escuela de Variedades Tropicana, inició en 1982 su carrera como bailarín participando en diversas compañías de baile cubanas. En 1993 llega a España, país en el que decide fijar su residencia. Desde entonces ha sido bailarín y coreógrafo en diversos espectáculos de baile y programas de televisión. Asimismo, ha colaborado con Alejandro Sanz en el videoclip “El alma al aire”, con el cantante cubano Francisco Céspedes y ha participado en el musical de Queen “We will rock you”. Su popularidad llegó tras contraer matrimonio con la francesa Marlene Mourreau con la que tiene un hijo, Gabriel. Michel, que tiene otro hijo de una relación anterior, imparte actualmente clases de baile en la Escuela de Danza de Beatriz Luengo.

Marbelys

Natural de Cuba, es bailarina profesional de ballet y profesora de danza. Tras estudiar en el Broadway Dance Center de Nueva York y en el Performance Academy Jamnatio, ingresó en la Compañía Nacional de Cuba como bailarina bajo la dirección de Alicia Alonso. En España ha participado en los programas de televisión ‘Grand Prix’, ‘Furor’ y ‘Trato hecho’, entre otros. Su popularidad llegó al convertirse en bailarina en ‘Crónicas Marcianas’. Con sus dos compañeras de baile del programa ha formado el grupo “SPS”, con el que ha publicado su primer disco.

Vanessa Mariño

Natural de Vigo inició su labor profesional en el mundo de la moda participando en desfiles. Posteriormente, ganó el concurso “Chica Martini” del Norte de España y fue segunda dama de honor en el concurso “Chica Interviú” en 2000. En 2001 fue coronada Miss Lugo y Miss Galicia en 2002, año en el que fue finalista en el certamen Miss España. Mas tarde, realizó diversos trabajos relacionados con la moda en Madrid. En 2004 trasladó su residencia a Milán donde trabajó como reportera en el programa de humor “Strizia la noticia”. Asimismo, ha colaborado como presentadora en los programas de televisión italiana “Cóctel TV” de Odeon TV y “Made in Italy”.

Óscar Lozano

Empresario madrileño que, tras terminar sus estudios, comienza atrabajar en los negocios familiares y que actualmente es director gerente de diversos locales de hostelería en Marbella y Sevilla. Es padre de un niño, fruto de su relación con la actriz Carmen Morales. Tras mantener una relación con Belén Esteban, ha encontrado su estabilidad sentimental junto a Vania Millán.

Pino D’Angio

Natural de la ciudad italiana de Pomeya. Giuseppe Chierchia, conocido con el nombre artístico de Pino D’Angio, inició su carrera artística en los años 70. Casado y padre de un hijo de 15años, estudia actualmente Medicina en la Universidad de Siena. El artista alcanzó gran popularidad con la canción “Ma qualeidea”, el primer rap funky europeo con el que vendió más de dos millones y medio de copias. En 1983 fue nombrado “mejorartista” en España. A finales de los 80, alternó su faceta de cantante con la de compositor. Además, presentó y produjo diversos programas de radio y televisión en Italia. De 1998 a2003, realizó una gira teatral por España, Francia e Italia presentando monólogos y canciones. Con “Don’t call me baby”,su último éxito discográfico, encabezó las listas de canciones másescuchadas de Estados Unidos, Reino Unido y Australia.

7. MERCHANDISING

Además de promocionarse en restaurantes, algunos de los rostros populares se han pasado a la literatura. Elena Santoja presentaba en un libro las recetas del programa.

La actriz Florinda Chico aprovechó la popularidad en los fogones que le dió su papael en la serie de Antena 3 ‘La casa de los líos’ y lleva publicados ya dos libros.

El rey en esto del Merchandising sigue siendo Karlos Arguiñano. Las tiendas están repletas de productos con su firma. Incluso por la red puedes comprar, a un «módico precio» hasta su cuchillo:

8. RECETA PARA ENFRENTARSE A LA TELE

La tele nos satura de información gastronómica.

A penas nos da tregua.

Lo más sensato será colocar un televisor junto a los fogones o cocinar directamente en el salón. Receta para enfrentarse a un flameado de tele:

1) Saquen fuerzas, si no las encuentran en casa, salgan a la calle y ¡cómprenlas! (últimamente están por los suelos)

2) Pónganse delante de la tele y doren sus mentes un ratito

3) Manténganse alerta y tómenlo con calma.

4) Desconecten. No dejen que el infierno queme toda la materia gris. OFF. Vayan a la encimera y piensen. Imaginen. Nadie mejor que ustedes para saber lo que les gusta y cómo les gusta. Prueben. Jueguen. Equivoquense unas cuantas veces. Ya está bien.

5) Llamen a su abuela y de paso le saludan.