Madrid Fusión

Capital gastronómica del mundo. Ese es el título que esta próxima semana detentará la habitualmente tan solo capital española debido a la celebración de un certamen que ya llega a su quinto año. Del 15 al 18 de enero, en el Palacio Municipal de Congresos de Madrid, se celebra la gran fiesta de la gastronomía con una multitud de actividades basadas en un mensaje decisivo: la ténica y la creatividad al servicio de las materias primas. Hablamos, claro esá, de Madrid Fusión.

Habrá homenajes a algunos productos emblemáticos, como la trufa blanca, el buey de Kobe, el jamón ibérico, la papa andina, el Bourbon o el Oporto, entre otras muchas cosas.

Y hablarán muchos e importantes cocineros, se hablará de cómo se está produciendo el proceso de recuperación de las materias primas; oiremos de los restaurantes granja, que se consideran hoy día como una moda en auge, o del jardín comestible, bonita expresión para potenciar el uso de hierbas frescas y otras hortalizas… Otros de los apasionantes temas que se tratarán versan sobre «los maestros del cuchillo», «las frituras tradicionales revisadas», «técnicas insólitas para tratar el pescado» o «la evolución del Dry Martini«.

Aprenderemos cómo se están recuperando técnicas tradicionales revisadas por los más vanguardistas creadores, o de cómo se está forjando la despensa en estos primeros años del tercer milenio. En fín, una muy numerosa variedad temática, y muchos e importantes conferenciantes y participantes, catas de todo tipo, todo lo que uno se puede imaginar y más nos está esperando. Allá vamos.

La escultura que se muestra al inicio es de Oscar Vautherin, y representa el logo de Madrid Fusión, siendo a la vez un premio que allí se entregará.