Cinco platos de verano y cinco cócteles

Fáciles de preparar y apetecibles en cualquier momento. Así son estos cinco platos de verano y los cinco cócteles que la Guía Repsol, en su constante apoyo a la gastronomía española, ha seleccionado: diez recetas muy veraniegas para refrescar a los viajeros, o no, durante sus escapadas estivales.

Además de explicar paso a paso la elaboración de las recetas, así como de representar gráficamente la cantidad de ingredientes que se han de utilizar, la Guía Repsol ha contado con la colaboración de cocineros de restaurantes galardonados con Soles Repsol (o recomendados) que aportan sus trucos para que estos platos se conviertan en obras maestras.

La recopilación incluye cinco platos con sello nacional, como son el gazpacho, la pipirrana, el salmorejo, el ajoblanco y el pulpo a la gallega. Asimismo, para amenizar las sobremesas o poner el broche final a una jornada de playa, la Guía Repsol también ha querido añadir las recetas de cinco afamados cócteles: Gin&Tonic, Piña Colada, Mojito, Caipirinha y Margarita.

También se ha pensado en quienes quieran profundizar en las regiones que han popularizado cada uno de los platos y cócteles. Por ello se incluyen interesantes rutas turísticas y recomendaciones gastronómicas en torno a estos platos que animan a disfrutar de nuestro patrimonio y a perderse entre los mejores sabores nacionales. Asimismo es posible compartirlas en Twitter y Facebook con amigos yseguidores. Veamos cuál es la selección:

– La pipirrana es uno de los platos de la cocina manchega más apetecibles cuando aprieta el calor. Esta conocida ensalada elaborada a base de cebolla, tomate, pimiento verde y pepino es muy digestiva y ligera. El restaurante Calima (Marbella, Málaga), con tres Soles Repsol, propone utilizar la pipirrana como relleno para otras recetas. ¡Muy original!

– El gazpacho es, sin duda, la sopa fría más conocida universalmente y uno de los mejores representantes de la cocina mediterránea. El restaurante A Fuego Lento (Galapagar,Madrid), recomendado por la Guía Repsol, lo sirve congelado, como si fuera un polo Flash, bajo la denominación de Flashpacho. Un truco muy fresco para consumir esta receta llena de vitaminas.

– La propuesta del ajoblanco es sin duda una de las más agradecidas cuando los termómetros no dejan de subir. A base de agua bien fría, combinada con la miga de pan y el vinagre, aporta una inyección de frescura sin rival. El restaurante José Carlos García (Málaga), con dos Soles Repsol, recomienda sustituir el agua por zumo de naranja. Además, explica que las naranjas no deben ser demasiado dulces, para cuidar el punto de vinagre. De este modo se consigue un sabor mucho más intenso, potenciado por el aceite y la almendra molida.

– El salmorejo es otra de las cremas frías que más popularidad ha ido ganando hasta convertirse en protagonista de las mesas españolas durante los meses estivales. Kisko García, del restaurante Choco (Córdoba),con dos Soles Repsol, sorprende acompañándolo con una coca de anchoas para potenciar los aromas.

– El pulpo a la gallega («a feira») es uno de los platos más representativos de la gastronomía gallega que se ha popularizado por toda la geografía española. Flavio Morganti, del restaurante Galileo (Santa Baia, Ourense), con dos Soles Repsol, aconseja cocer el pulpo en aceite Aouris y servirlo con cuatro vinos diferentes de D.O. de Ourense.

– El Gin&Tonic es a todas luces el combinado de moda y su pódium, por ahora, parece imbatible. Pedro Subijana, del restaurante Akelarre (Donostia, Guipuzkoa), con tres Soles Repsol, se atreve a añadirle gelatina para servir el Gin&Tonic en plato en lugar de en vaso.

– Este combinado cubano, el Mojito, se ha convertido en un clásico de las noches de verano. Diego Cabrera, del restaurante Le Cabrera(Madrid), recomendado por la Guía Repsol, invita a utilizar no solo la hoja de la hierbabuena, sino también el tallo, ya que de este modo se extrae todo su jugo aportando un sabor mucho más intenso. Otro truco indispensable es utilizar hielo partido.

– La Piña Colada es el cóctel por antonomasia para los que buscan algo dulce, y se hace a base de ron, piña y crema de coco, el ingrediente estrella que le aporta su característico color. En el restaurante Can Bosch (Cambrils, Tarragona), con dos Soles Repsol, lo sirven como pre-postre. Un buen truco para aligerar la comida y prepararse para el último plato.

– El símbolo de Brasil, casi, es este cóctel de cachaça, lima y azúcar: la Caipirinha. En La Terraza del Casino, con tres Soles Repsol, Paco Roncero nos sorprende con su Caipirinha Nitro. Una vez elaborada, la mete en el congelador y tritura la mezcla cada diez minutos. ¡Muy refrescante para el verano!

_ Este cóctel de tequila, el Margarita, es imprescindible en cualquier fiesta veraniega. Carles Roca, el barman del restaurante Punto MX (Madrid), con un Sol Repsol, considera fundamental contar con una materia prima excelente, de lo que dependerá, en gran medida, que el resultado final sea un éxito.

En cualquiera de sus versiones (impresa, digital, tabletas, smartphones y medios sociales), la Guía Repsol contiene información de gran utilidad para el viajero, siempre fiel a su compromiso con el turismo y la gastronomía en España. Por ello, es la primera publicación de viajes reconocida con la Placa al Mérito Turístico, galardón que concede el Gobierno de España a quienes destacan por su trabajo en beneficio de turismo en nuestro país.
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