Tiradito Pisco Bar: ¿la carta de cócteles con pisco más variada de Europa?

Probablemente. Eso nos dicen, que su oferta de cócteles elaborados con pisco es probablemente la más amplia de Europa. Y es que el Pisco Bar de Tiradito presenta su nueva carta de coctelería, que amplía su ya extensísimo surtido de preparaciones elaboradas con pisco, la bebida nacional de Perú. El restaurante destaca por tener la mayor variedad de macerados de pisco de toda Europa, un sueño que sus propietarios han conseguido alcanzar trasladando a Madrid el auténtico surtido de piscos del que disponen todas las barras de la ciudad de Lima y de Perú en general. Una propuesta perfecta para disfrutar conjuntamente con la cocina del restaurante y a cualquier hora en su terraza, ahora que el tiempo lo permite.

En esta nueva carta, Alex Santivañez – coctelero del restaurante-, junto con Omar Malpartida – jefe de cocina-, dejan su impronta con nuevos cócteles, todos ellos con base de pisco, para hacer aún más completa la experiencia en Tiradito. Destacan el Piscotonic (pisco quebranta, tónica y zumo de lima), Piscoginger (Macerado de pisco en jengibre, anís estrellado, azúcar y lima), Citronela (pisco, zumo de lima, pulpa de citronela, azúcar y St. Germain- licor de flor de saúco) y el Aguaymanto (pisco macerado en aguaymanto, azúcar y melocotón).

Entre las novedades también hay algunas propuestas sin alcohol como Chicha Sin, una bebida peruana realizada con maíz morado y sin graduación, o con menor graduación, como una Sangría Criolla, elaborada con vino blanco y tinto, zumos de naranja y lima y frutas.

Las nuevas propuestas desarrolladas por Alex Santivañez se suman a la carta que desde sus orígenes ofrece el Pisco Bar de Tiradito, donde destaca el clásico Pisco Sour y también sus Chilcanos (elaborados sin clara de huevo, con lima y ginger-ale) y sus Mojaditos (mojitos con pisco).

El pisco es el aguardiente de uvas «pisqueras» que se produce en Perú desde el siglo XVI, un licor perfecto para combinar en distintos cócteles. En Tiradito, la coctelería utiliza como base pisco de uva quebranta de la marca 1615, una de las más reconocidas en Perú. Este tipo de pisco aporta mucho sabor y esplendor en boca y es muy adecuado para combinarse.

No obstante, en el Pisco Bar de Tiradito también se puede encontrar pisco acholado, mezcla de diferentes variedades de uva y que combina sabores de los piscos de uva aromática con los puros, de uva no aromática. Con el pisco acholado en Tiradito se elaboran hasta 30 variedades de macerados de hierbas y frutas: carambola y granadina, uvas borgoña, maíz morado o romero, pomelo rosso y aguaymanto son algunas de las sugerencias del apartado de macerados.

Para los que prefieran degustar el pisco solo, Tiradito & Pisco Bar propone pisco de tipo Mosto Verde, más suave en boca, untuoso y aterciopelado. Y como pisco aromático encontramos el pisco de uva Italia, presente en algunos de sus cócteles como la Raspadilla o la Charapita.

El pisco es el segundo mayor orgullo de Perú, tras su gastronomía. De ahí que Tiradito reserve un espacio importante a este licor, que se emplea no solo en coctelería sino también en la cocina del restaurante, mediante espumas o perlas.

El coctelero Alex Santivañez nació hace 29 años en Huancayo, en la sierra central de Perú a 300 km. de Lima. En 2007 se trasladó a Madrid, donde trabajó durante 3 años en Astrid y Gastón y posteriormente 4 años en Virú. Actualmente es el encargado de la coctelería de Tiradito y su Pisco Bar.

Situado en la calle Conde Duque, el restaurante ocupa un local luminoso, que históricamente ha estado siempre destinado a la restauración, y que se completa con una amplia terraza orientada hacia el Cuartel del Conde Duque. Los precios de los cócteles son de 8 ó 9 €. Abre los martes, de 12 a 17 horas. Miércoles, jueves y domingos, de 12 a 2 de la madrugada. Viernes y sábados, de 12 a 3 de la madrugada. Cierra los lunes.

Tiradito & Pisco Bar

C/ Conde Duque, 13
28015 Madrid
Teléfono: 91 541 78 76