Las Mercedes del Cabriel 2017, el esplendor de la bobal de Utiel-Requena

Desde el año 1896 se cultiva el viñedo en el pago Las Mercedes, dentro de la finca Canalejas, que perteneció al afamado político español del siglo XIX. Situado en la localidad de Villargordo del Cabriel y muy cerca de la masa de agua del pantano de Contreras, situado en los límites de la provincia de Valencia con la Manchuela. Este entorno disfruta de un microclima perfecto para el cultivo del viñedo de alta calidad, sobre un suelo pobre cuyas raíces buscan la esencia de la tierra. Y aquí Nace un monovarietal de bobal muy interesante, que responde, claro, al nombre de Las Mercedes como el pgo del que procede.

Acogido a la Denominación de Origen Utiel-Requena, se elabora exclusivamente con la variedad bobal dando como resultado un vino tinto de estilo libre con crianza en barrica de roble francés, con un carácter marcadamente atlántico que lo hace único y diferente. Alcanza un gradio alcohólico del 15,5% vol. y se ha obtenido exclusivamente con uva propia del pago Las Mercedes, situado en la parte más occidental de la D.O. Utiel-Requena y a 890 metros de altura, en viñedos muy viejos y con una exigua producción inferior a 1 kg por cepa. Elaborado en una antigua bodega perfectamente restaurada y acondicionada, donde la uva pasa por una doble mesa de selección y utilizando la gravedad en todas las operaciones. Cuenta con 15 meses de crianza en barricas de roble francés de grano extra-fino (9 meses en barricas nuevas y 6 meses en barricas de uno y dos vinos) y un posterior afinado en botella de más de 6 meses. La crianza se realiza en el interior de antiguos depósitos de hormigón, con bóvedas tachonadas de estrellas donde brillan tartratos incrustados de antiguas elaboraciones y sus condiciones de temperatura y humedad son perfectas.

En relación con su análisis sensorial, sus elaboradores lo definen como un vino mediterráneo de guarda con alma atlántica. A la vista se presenta vestido con un bonito e intenso color picota, en tanto que en su fase olfativa destacan los aromas a frutas negras y rojas silvestres (mora, grosella y cassís) con notas florales de monte bajo y especiados a madera de roble perfectamente integrada, que aportan matices ahumados y especiados (cedro, canela y clavo). Resulta equilibrado en la boca donde destaca por su frescura, potente, con mucha longitud, taninos muy pulidos y un final lleno de sensaciones aromáticas. Su PVP aproximado es de 21 €/botella.

Este vino evolucionará favorablemente, ganando en botella durante 5 años más, y guardado en las mejores condiciones ambientales se mantendrá en óptimo estado hasta 10 años más. Debido al proceso de elaboración adoptado, muy respetuoso con la uva utilizada, es posible que con el tiempo pueda aparecer un sedimento natural de tartratos o de materia colorante, que es signo de pureza e integridad del vino, en cuyo caso se aconseja decantarlo convenientemente.

En cuanto a sus opciones en gastronomía, es muy adecuado para degustar con arroces, quesos curados, guisos, pescados condimentados, carnes, caza y postres fuertes.