Seguimos con la charcutería italiana con productos DOP-IGP y la campaña A Slice of Quality 2/2

Prometíamos ayer continuar nuestro recorrido por la charcutería italiana y así hacemos hoy. Estuvinos hablando en concreto de tres de sus cuatro protagonistas: la Mortadella Bologna IGP, el Zampone y el Cotechino Modena IGP y continuamos hoy con el Salamini Italiani alla Cacciatora DO . Y lo hacemos siguiendo el hilo propuesto por A Slice of Quality, gracias al programa trianual que nos invita a descubrir y a disfrutar de la excelencia gastronómica que garantizan los sellos europeos. El Programa Europeo A Slice of Quality. Choose PDO and PGI Deli meats from Europe es una iniciativa creada para fomentar el conocimiento de cuatro embajadores de la tradición cárnica italiana con calidad y origen certificados. Se trata de la Mortadella Bologna IGP, el Cotechino Modena IGP, el Zampone Modena IGP y los Salamini Italiani alla Cacciatora DOP. Continuamos con ello, hablando en concreto del  Salamini Italiani alla Cacciatora DOP.

• Salamini Italiani alla Cacciatora DOP

Hace unos veinte siglos, los etruscos desarrollaron las que posiblemente sean las primeras barritas energéticas de la Historia. Los cazadores demandaron piezas charcuteras para el desgaste por el ejercicio: llenas de energía, fáciles de conservar, pequeñas y transportables. Son las antepasadas de los Salamini alla Cacciatora, con carne finamente picada y sutilmente aliñada. Su éxito fue tal que llegó a toda la península itálica. Más de dos mil años después seguimos teniendo este producto a nuestro alcance, aunque hoy su fórmula haya adaptado la presencia de grasas y sales a las demandas de los consumidores actuales.

Y es que la Denominación de Origen Protegida Salamini Italiani alla Cacciatora garantiza que podamos seguir disfrutando de esta presentación en el siglo XXI. Para ello, desde el Consorcio se han implementado los programas de vigilancia para que los consumidores tengan la garantía de que los que portan el sello DOP son los auténticos. Estos embutidos se caracterizan por su pequeño tamaño, de 200 a 350 gramos de los mejores cortes de carne de cerdos criados exclusivamente en Italia, suavemente aliñados con sal, pimienta y una pizca de ajo, jamás especias con aromas fuertes. De ahí su sabor suave, sin notas ácidas. Al corte, las piezas, ligeramente curvas, presentan un color rubí mezclado con el blanco de los trozos de tocino uniformemente distribuidos.

Un cuchillo bien afilado de hoja grande y una tabla es todo lo que se necesita para disfrutar de los Salamini Italiani alla Cacciatora, aunque también existe una gama de precortados, listos para satisfacer a los consumidores de hoy. Con todas las garantías del Consorcio, que ha dispuesto un etiquetado ad hoc para que estas nuevas formas tengan las mismas garantías de siempre. Enteros o en bandejas, los pequeños miembros de la gran familia de los embutidos italianos, los Salamini Italiani alla Cacciatora DOP, se integran en un estilo de vida equilibrado.

Consorcio: Consorzio Cacciatore Italiano DOP.

Productos básicos:  Salamini Italiani alla Cacciatora enteros y loncheados elaborados con carne de cerdos nacidos y criados en Italia.

Regiones adscritas: Friul-Venecia Julia, Véneto, Lombardía, Piamonte, Emilia-Romaña, Umbría, Toscana, Marcas, Abruzos, Lacio y Molise.

Número de productores autorizados para producir bajo el sello DOP: 25

Establecimiento del Consorcio: 2003.

Y asi concluimos por ahora, aunque este tema da mucho más de sí y daremos en el futuro nuevas informaciones sobre estos productos que nos llegan desde Italia.