Salmonetes a la espalda con crema de espinacas

Los salmonetes son un tipo de pescado muy apreciado en la cocina debido a su sabor delicado y su textura suave. Hay diversas formas de preparar los salmonetes, pero una opción deliciosa es cocinarlos a la parrilla.

Para preparar los salmonetes a la parrilla, primero debes limpiarlos y retirar las escamas. Luego, realiza unos cortes diagonales en ambos lados del pescado, lo cual permitirá que se cocinen de manera uniforme.

A continuación, sazona los salmonetes con sal y pimienta al gusto, tanto por fuera como por dentro de los cortes. Puedes agregar también un chorrito de aceite de oliva y jugo de limón para realzar su sabor.

Luego, precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Coloca los salmonetes en la parrilla y déjalos cocinar durante aproximadamente 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y crujientes.

Una vez que los salmonetes estén cocidos, retíralos de la parrilla y sírvelos en un plato. Puedes acompañarlos con una salsa de tu elección, como una salsa de limón y mantequilla o una salsa de hierbas frescas.

Los salmonetes a la parrilla son un plato delicioso y saludable que se puede disfrutar tanto en comidas informales como en ocasiones especiales. Acompáñalos con una ensalada fresca y unas patatas al horno para una experiencia gastronómica completa. ¡Buen provecho!

INGREDIENTES

• Salmonetes de 300 g de peso.
• Aceite de oliva.
• Sal y limón.
• Perejil.

Modo de hacerlo

Preparar los salmonetes quitándoles las escamas, la cabeza y la espina central, formando dos filetes. (Esto lo pueden hacer en la pescadería). Lavarlos ligeramente con agua fría y secarlos con papel de celulosa. Quitarles las pequeñas espinas de la parte abierta. Condimentarlos con sal y zumo de limón.

Preparar una sartén o plancha bastante caliente. Embadurnar los filetes con aceite de oliva y ponerlos a asar por la parte que no tiene piel hasta que estén dorados y se retiran tapados durante unos cinco minutos.

Se sirven en plato o fuente, con la piel hacia arriba, sobre un lecho de crema de espinacas. (Una porción de la receta siguiente)

Crema de espinacas

INGREDIENTES

• 150 g. de espinacas cocidas.
• Un litro y 1/4 de leche.
• Dos yemas.
• Un decilitro de nata líquida.
• 40 g. de harina.
• 50 g. de mantequilla.
• Sal, pimienta y nuez moscada.
• Pan de molde (tres lonchas)
• Aceite para freír.

MODO DE HACERLO

Las espinacas, solo las hojas, muy lavadas, con varias aguas, se cuecen condimentadas con sal, durante unos 15 minutos y se refrescan al chorro del agua fría. Se escurren mucho, incluso con las manos a pequeños puñados. 150 g. de estas espinacas se pican muy finas sobre la tabla, reservándolas.

En cacerola alta, de tres litros, se pone la mantequilla y la harina a fuego suave para que se funda, se mezcla y se hace hervir. Cuando hierve se añade de una vez se añade de una vez la leche hirviendo, se agita con varillas para que quede fina, y cuando haya hervido un minuto, se incorpora las espinacas, se le da un hervor poniéndole a gusto de sal, pimienta blanca molida y nuez moscada rallada.

En el momento anterior a retirar del fuego, sin que vuelva a hervir, se añade dos yemas de huevo disueltas en dos cucharadas de leche fría.

Ya fuera del fuego se incorpora la nata líquida.

El pan partido a discos pequeños, ligeramente humedecido con agua sazonada con sal, se fríe en abundante aceite frito bastante caliente, hasta dorar. Se escurre en rejilla.

Servir en tazas con los picatostes.