Pochas estofadas, plato típico en Navarra

Ingredientes

500 g. de pochas desgranadas
1 cebolla
1/2 dl. de aceite
1 cabeza de ajos
1 pimiento verde
Un un tomate
Sal
1 clavillo

Modo de hacerlo

Puede hacerse con alubias blancas secas y en ese caso se tienen que poner a remojar 12 horas antes. Todo lo demás igual.

Las pochas lavadas, se ponen en cacerola cubiertas con agua, con la cebolla entera en la que se habrá incrustado el clavillo, el pimiento verde troceado, la cabeza de ajos y un tomate lavado y entero, el aceite y un poco de sal.

Tapada la cacerola, se hace cocer muy despacio hasta que las alubias estén tiernas. Se rectifica de sal.

El pimiento, los ajos, el tomate y la cebolla (retirar el clavillo),se tritura y pasado por colador se incorpora a las pochas sacudiendo la cacerola para mezclarlo.

Se sigue cociendo lentamente unos 10 minutos volviendo a rectificar de sal.

Y se sirve en fuente honda.