Macarrones arrabbiata, receta fácil ?

¿Te va lo picante? Esta receta de macarrones arrabiata, es para amantes de los sabores intensos, nada de ‘salsas sosas o que te saben todas igual’, esta es no te dejará indiferente.

‘Arrabbiata’ en italiano se traduce como ‘enojado o enfadado’, quizás sea por la cara que se les queda a quienes prueban la receta y piensan son ‘unos sencillos macarrones con tomate’…

En otro artículo de Periodista Digital hicimos espaguetis con verduras, hoy picantes.

Historia de la salsa all’arrabbiata

La receta de pasta penne all’arrabbiata es tradicional de Lazio en Roma. Los ingredientes no pueden ser más sencillos, tomate, ajo y guindilla. Una receta muy baja en grasa, (solo lleva un poco de aceite de oliva), y para rematar perejil al gusto.

No se sabe con exactitud quién creó esta receta, su popularidad aumentó gracias al cine italiano. Aparece en tres grandes títulos como Roma de Fellini, (1972), La gran comilona de Marco Ferreri (1973) o Siete kilos en siete días de Carlo Verdone, (1986).

Macarrones arrabbiata

Ingredientes

1. Macarrones – 325 g
2. Diente de ajo – 1 unidad
3. Guindillas secas – 3 unidades
4. Tomates pelados  380 g, (pueden ser de lata)
5. Sal – al gusto
6. Aceite de oliva virgen extra-  3 cucharadas
7. Perejil – al gusto

Preparación

1. Los tomates puedes aprovechar algunos que tengas por casa, o usar de los que viene ya pelados de lata. Añadir los tomates pelados a un recipiente y aplastar con un tenedor, (o usa un cuchillo dando varios cortes a los tomates y luego usa el tenedor).
2. Corta en trocitos la guindilla, — en este punto estamos a tiempo de escoger el grado de picante, una receta que se llama ‘arrabbiata’ es bastante picante, pero puedes poner dos guindillas en lugar de tres —. No es una receta para niños, (en cambio a los adolescentes les suele gustar mucho). Reservar las guindillas cortadas.
3. Añade aceite a una sartén, pela el ajo y añádelo tal cual, sin cortar. Dejar que se vaya dorando el ajo.
4. Cuando veas el ajo se va dorando, añadir el tomate que previamente aplastamos con el tenedor.
5. A continuación añadir las guindillas cortadas a la sartén. Mezclar con una cuchara de madera.
6. Sazonar con un poco de sal, pimienta no añadimos, que ya con las guindillas vamos ‘bien servidos’ en picante.
7. Tapar con una tapadera o un plato, bajar el fuego y cocinar 12 minutos.
8. Mientras tanto nos a tiempo a poner a cocer los macarrones. Escoge una olla mediana, para que la pasta ‘nade’ en agua y no se no pegue. Seguimos las recomendaciones de la Academia Barilla de la pasta.
9.  Por cada 100 g de pasta un litro de agua. En este caso como son 325 g, para no ir calculando ponemos 3 litros  y 200 ml de agua (3.2 litros). La sal es  7 g por cada 100 de pasta, en total 21 g. La mayor parte de la sal se queda en el agua y luego apenas añadimos sal.
10. Encender el fuego añadir el agua, y cuando hierva añade la sal y la pasta. Cocinar 8 minutos. Cuando  pase el tiempo, escurrir los macarrones con un colador, (y reserva medio vasito del agua de la cocción).
11. Volvemos a nuestra salsa arrabbiata, pasados 12 minutos, retirar el diente de ajo. Al estar entero nos será más fácil de localizar.
12. Agregar los macarrones a la sartén donde tenemos la salsa, que estará muy caliente,
13. Incorpora varias cucharadas del vasito con agua de la cocción de la pasta y remueve.
14. Añade perejil, y remueve una vez más. Dejar reposar unos minutos antes de servir.
15. Probar y si le falta sal, añadir un poco más del vasito con agua de la cocción que reservamos en el paso 10. 

También te puede interesar

Cómo hacer lasaña de verduras

¿Te ha gustado la receta de los macarrones arrabiata? En Facebook tienes más ideas por descubrir.